Les Plats Poissons
Vous pouvez remplacer les huîtres par des palourdes ou des coques. Il vous suffira de les laver, les cuire avec un peu de vin blanc dans une casserole, les décortiquer et récupérer le jus de cuisson pour faire la sauce.
L’huître et la coriandre apportent une touche iodée et très aromatique à cette recette. On appréciera un vin blanc sec floral avec de la fraîcheur. Pourquoi ne pas choisir un vin de Loire comme ceux d’Anjou ou de Touraine sur le cépage Chenin qui conservent toujours cette expression florale avec de la fraîcheur grâce à son acidité naturelle.