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Nouveau livre, nouvelle recette !
Croustillant de chou-fleur au garam massala
Le "garam masala", mélange d’épices très populaire en Inde du Nord signifie littéralement "épices chaudes". Il est composé principalement de poivre noir, de cumin, de coriandre, de laurier, de girofle et de cannelle. Cette recette est cuisinée bien sûr avec le chou-fleur breton mais est fortement copiée sur la recette réunionnaise des samoussas aux légumes. Une petite pensée aux bretons de la Réunion !
- Préparation de la garniture : éplucher, laver et ciseler finement l’oignon et l’ail. éplucher, laver et tailler en petits dés les pommes de terre. Séparer le chou-fleur en petits bouquets, les laver et les égoutter.
- Cuisson de la garniture : dans une cocotte, verser 5 cl d’huile d’olive avec l’oignon et l’ail. Faire suer à feu moyen pendant 5 min en mélangeant régulièrement. Ajouter les pommes de terre, un verre d’eau et le gingembre, le garam masala, saler et bien mélanger. Cuire à feu doux à couvert pendant 15 min. Ajouter le chou-fleur et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient fondants et qu’il n’y ait plus de liquide dans la garniture (environ 20 min). Retirer la garniture du feu et ajouter la coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Préparation des croustillants : couper chaque feuille de brick en deux. Plier chaque demi-feuille en deux sur sa longueur. Placer une cuillerée à soupe de farce au bas de la bande obtenue et la replier en forme de triangle. Continuer le pliage en rabattant ce dernier à angle droit et ainsi de suite jusqu’au bout de la bande. Fermer le triangle en enfilant l’extrémité dans le dernier pli et en utilisant un peu de jaune d’œuf pour coller.
- Cuisson des croustillants : faire chauffer l’huile (2 cm de hauteur) dans une poêle. Y plonger les croustillants un par un et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Servir bien chaud avec des quartiers de citron.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez remplacer le chou-fleur par d’autres légumes (carottes, haricots verts, fenouil, céleri...), mais les pommes de terre restent la base de la préparation.
L'accord vin d'Arnaud
Le côté très parfumé sans être trop épicé de ce plat avec le garam masala m’oriente tout naturellement vers un vin assez aromatique plutôt rond ayant de l’intensité. En privilégiant un vin blanc, j’irais, par exemple, vers le cépage Pinot Gris en Alsace voire le Gewurztraminer ou bien vers une cuvée associant différents cépages comme ceux de la vallée du Rhône méridionale ou du Languedoc. En rosé, un Tavel ou un vin du Luberon avec majoritairement le Grenache et le Cinsault nous offre des vins gouleyants aux notes délicatement épicées.