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Nouveau livre, nouvelle recette !
Soupe de lentilles et épinards et ses dés de fromage de chèvre frais
Cette soupe peut être considérée comme une entrée mais aussi comme un plat principal car elle reste plutôt nourrissante (c’est une soupe épaisse à base de lentilles).
- Préparation de la soupe : éplucher les oignons et la carotte et les ciseler en petits dés. éplucher l’ail et le gingembre et les hacher finement. Concasser légèrement les graines de coriandre et les torréfier légèrement (dans le four ou dans une poêle). Dans une cocotte, verser le filet d’huile d’olive et faire suer sur un feu moyen les oignons, la carotte, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajouter les lentilles et la coriandre, mouiller le tout avec l’eau et monter la préparation à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant 30 minutes. équeuter les épinards, les laver et les égoutter. Les verser dans les lentilles, saler, poivrer et prolonger la cuisson pendant 10 minutes (jusqu’à ce que les épinards soient fondants). Mixer la soupe, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud. La soupe doit être plutôt épaisse.
- Préparation du fromage : tailler en petits dés réguliers (environ 3 mm) le fromage de chèvre et réserver.
- Dressage : verser la soupe dans des assiettes creuses, la parsemer de dés de fromage de chèvre et de coriandre fraîche ciselée. Tracer un trait de crème (ou de yaourt) sur chaque assiette. Déguster sans tarder.
L'idée de Nathalie
Les épinards peuvent être remplacés par des feuilles de blettes, des fanes de radis, des feuilles de betteraves nouvelles... et les graines de coriandre et le gingembre par un curry plutôt relevé. Le fromage de chèvre peut aussi être remplacé par un tartare de poisson comme du merlan, de la dorade et des noix de Saint-Jacques.
L'accord vin d'Arnaud
Bien que la dégustation d’une soupe ne nécessite pas forcément un autre liquide, on pourrait ici faire une exception pour cette recette. En effet, les notes aromatiques (gingembre, coriandre) et l’épaisseur de cette soupe nous permettent d’envisager un vin d’accompagnement en har-monie. J’imagine plutôt un vin blanc ou rosé qui sera plutôt léger, fruité, floral voire minéral. J’ai par exemple en tête les coteaux Vendômois de Patrice Colin avec sa cuvée ‘‘Pente des Coutis’’ en Chenin blanc ou bien en rosé ‘‘Gris Bodin’’ issue de Pineau d’Aunis avec quelques notes épicées.