Les Plats Viandes
Si vous voulez servir cette recette en entrée, vous remplacez le magret sauté par un émincé de magret de canard fumé ou même une escalope de foie gras chaud (sautée à la poêle au dernier moment).
Un vin du Sud-Ouest s’impose presque de façon originelle pour le magret. Préférez tout de même une cuvée bien équilibrée, ni trop charpentée, ni trop "animale". On retrouve des Bergeracs, des Pécharmants et des Madirans très souples avec une bonne concentration de fruits et de matière. N’oublions pas non plus le Fronton dont le cépage Négrette s’exprime bien sur les fruits noirs avec la rondeur recherchée.