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Les Entrées
La crème de panais
aux crevettes grises et au kari Gosse
La crevette relève le goût de noisette du panais et
le kari Gosse relève lui la douceur de ce vieux légume. Le panais a un peu le goût d’une carotte virant
sur le cèleri en passant par le navet...
Bref, vous devez goûter !
le kari Gosse relève lui la douceur de ce vieux légume. Le panais a un peu le goût d’une carotte virant
sur le cèleri en passant par le navet...
Bref, vous devez goûter !
Le kari Gosse est un mélange d’épices qui a été fabriqué par un pharmacien lorientais, M. Gosse à la fin du XIXème siècle. Son secret de fabrication est aujourd’hui détenu par M. Pouezat et le plus drôle est que cette poudre magique continue d’être vendue presque exclusivement dans les pharmacies de la région de Lorient ou d’Auray. Si vous êtes trop loin, contactez-nous !
- Préparation des légumes et des crevettes : éplucher, laver et couper en gros dés les panais (1 cm3). éplucher, laver et émincer finement les oignons. Décortiquer les crevettes et réserver les corps au frais (jeter le reste).
- Mise en cuisson de la crème : dans une cocotte, verser le beurre et faire suer les oignons sur un feu moyen à découvert. Ajouter au bout de 5 min les panais. Bien mélanger et mouiller l’ensemble avec l’eau et le lait. Assaisonner, ajouter le bouquet garni et monter le tout à ébullition. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 1 h (les panais doivent être fondants).
- Finition : retirer le bouquet garni et mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Faire chauffer une grande poêle et faire sauter dans un filet d’huile d’olive les crevettes. Les assaisonner avec le kari Gosse.
- Dressage : servir la crème dans des bols ou des assiettes creuses et partager les crevettes entre chaque portion. Déguster aussitôt !
L'idée de Nathalie
Les crevettes au kari Gosse ne sont pas obligatoires mais elles apportent un petit air de fête et relèvent la crème de panais. Vous pouvez les remplacer par une fricassée de lardons… mais je préfère les crevettes !
L'accord vin d'Arnaud
La douceur du panais est relevée légèrement par les crevettes au Kari Gosse. Un vin blanc floral voire avec une pointe épicée pourrait être intéressant. En Alsace, un Gewurztraminer pas trop opulent serait agréable mais vous pouvez aussi préférer le Pinot Gris plus léger. En Loire, un Chenin presque demi-sec donc plus rond avec son taux de sucre résiduel et une vinification dont la macération pelliculaire est plus soutenue donnerait le gras, les notes florales et la fraîcheur en finale tant recherchée.