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Les Desserts
Les truffes au chocolat et
au caramel au beurre salé
Une recette de truffes au chocolat à la bretonne !
- Préparation de l’appareil à truffes : casser le chocolat en petits morceaux et réserver. Dans une casserole, verser le sucre avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Le cuire sur un feu vif jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Ajouter doucement la crème et monter le tout à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre mou avec le chocolat. Mélanger le tout à la spatule et le laisser fondre sur un feu très doux (ou au bain-marie) jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Débarrasser le chocolat au caramel dans un plat creux et le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 h.
- Finition des truffes : sortir le chocolat du réfrigérateur une demi-heure avant la confection des truffes. Façonner des petites boules de chocolat avec une petite cuiller et les rouler dans la paume de vos mains. Poser les boules dans le cacao et les mélanger délicatement pour qu’elles se recouvrent de cacao. Les débarrasser du cacao et les conserver dans une boîte hermétique au frais (réfrigérateur). Les déguster légèrement tempérées.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez les parfumer avec un peu de rhum : c’est trop mad !
L'accord vin d'Arnaud
Un vin doux naturel en vintage rouge me paraît être la valeur sûre ! à redécouvrir les Maury, les Banyuls ou les Rivesaltes du Roussillon, à moins que vous ne voyagiez plus au sud avec un Porto Tawny ou un vieux Xérès ! Si vous restez chez nous, essayez un bon Pommeau de Bretagne… pas mal aussi avec la touche de caramel au beurre salé de la truffe !