Les Entrées

Rouleaux d’épinards
au tartare de bœuf à l’huître

L’huître est là juste pour relever le goût du bœuf,
et l’épinard est lui surtout là pour rendre
la recette plus appétissante !

   
Recette extraite de
prépa. 20 min
cuisson 30 sec !
 
difficulté ****
coût€ € €
 
Pour 10 rouleaux :
  • 100 g de steak haché
  • 2 petits cornichons
  • 1 échalote
  • 3 belles huîtres
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 7 cl d’huile de pépins de raisin
  • 10 belles feuilles d’épinards 
    (ou feuilles de blettes)
  • sel, gros sel, poivre
  • ½ botte de persil plat
 
  1. Préparation des épinards : équeuter, laver et égoutter les feuilles d’épinards. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et verser les feuilles d’épinards. Les retirer 20 sec plus tard, les refroidir et les égoutter délicatement. Réserver.
  2. Préparation de la farce : ciseler les feuilles du persil. éplucher et ciseler l’échalote le plus finement possible. Ciseler en petits dés les cornichons (3 mm). Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les faire pocher dans leur eau 15 sec sur un feu moyen. Les égoutter et les couper en petits dés. Dans un saladier bien froid, verser l’échalote, les cornichons, les huîtres, le persil et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et incorporer l’huile à l’aide d’un fouet. Mélanger cette sauce au steak haché à l’aide d’une spatule et rectifier l’assaisonnement.
  3. Préparation des rouleaux : étaler les feuilles d’épinards sur un plan de travail et disposer une belle cuillerée de farce sur chaque feuille. Replier chacune d’elles de façon à former des petits rouleaux.
  4. Dressage : dresser les petits rouleaux sur un joli plat de service et servir bien frais en apéritif ou en entrée (prévoir 5 rouleaux par personne en entrée).
L'idée de Nathalie

Le mélange peut paraître surprenant mais l’huître relève le bœuf sans dominer. Si vos convives ne sont pas allergiques aux huîtres mais ne les aiment pas, ne leur dites pas qu’il y en a dans la recette, ils n’y verront que du feu… et apprécieront !

L'accord vin d'Arnaud

Un vin rouge léger et fruité, voire un peu acidulé comme certains Gamay en Beaujolais ou en Touraine. Il y a notamment ceux de Cheverny qui sont à découvrir où le Gamay est associé avec des cépages Pinot Noir, Côt et Cabernet Franc.

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