La Boutik Trop Mad !

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2009 AOC Château Le Payral Saussignac Cuvée Marie-Jeanne AB

Thierry Daulhiac et sa femme ont repris la destinée du domaine en 1992, après six générations. Le Saussignac est le vin de haut de gamme de leur propriété. Il est élaboré à partir des vignes les plus anciennes, les moins productives (45 % sémillon, 35 % % Sauvignon, 20% muscadelle.). C’est le Botrytis Cinerea qui permet d’atteindre la concentration nécessaire à l’élaboration de ce vin liquoreux.


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Les vendanges manuelles se font par tries successives. L’effet millésime est prépondérant puisque la Nature joue un rôle crucial dans l’évolution du Botrytis...Le climat facilite plus ou moins le travail du vigneron.... Le degré moyen atteint par trie est au minimum de 17.5 ° (équivalent alcool) pour atteindre des concentrations supérieures à 25° !.... Le rendement moyen est de l’ordre de 15 hl/ha. Après pressurage, le jus est passé en fût de chêne où il va fermenter et séjourner de 12 à 18 mois.