Jonathan Didier Pabiot, grand Artisan vigneron en biodynamie, nous offre ici une belle cuvée ample avec beaucoup d'élégance et de pureté en faisant un élevage sur lies pendant 12 mois après fermentation.
Pouilly-sur-Loire", appellation d'origine de ce terroir quasi disparue (30 ha) avec le cépage Chasselas, a laissé place au Sauvignon blanc pour le "Blanc Fumé de Pouilly" devenu "Pouilly Fumé" !