Trop Mad : le restaurant Le Jardin Gourmand et la cuisine de Nathalie Beauvais.

L'Image Gourmande

nicolas — 2012-07-27T09:36:09Z

Au sein de "TROP MAD !", Pierre Pelletier propose aussi ses services à toutes les sociétés souhaitant donner un brin de gourmandise à leurs idées et produits !

Et ce tant au niveau du conseil marketing, de la photo que de la conception de supports.

La gourmandise étant universelle, le service communication de "TROP MAD !" est ouverte à tous les secteurs d'activité ! En dehors de l'alimentation, nous accompagnons aussi des entreprises issues d'autres secteurs comme ceux de la formation, du meuble...

Vous aussi, passez du côté de la gourmandise,

rejoignez-nous !

Contactez-nous au 06 17 94 17 29 ou par courriel.

Maud Le Guérroué & Sébastien Le Romancer

nicolas — 2012-07-26T15:37:44Z

L'histoire des vergers de Kermabo commence en 1985 quand Anne et Eugène Le Guerroué décident de s'installer à la ferme familiale et de se spécialiser en cidre. Ils créent ainsi la cidrerie Les Vergers de Kermabo.

Les parents d'Eugène étaient maraîchers et possédaient aussi un verger qui leur permettait de produire du cidre. Cette production leur fournissait un revenu complémentaire et surtout la boisson traditionnelle de tous leurs repas.

Eugène aurait pu travailler avec ses parents, mais dans les années 70, travailler à l'arsenal de Lorient semblait plus prometteur que de labourer les champs.

Cependant, après dix ans de carrière à l'arsenal, Eugène, peu motivé par son travail, décide de reprendre le métier de ses parents et suit une formation dans les métiers agricoles… où il rencontre Anne, sa future femme, originaire de Normandie. Tout naturellement, en 1985, le couple “normando-breton” prend la suite des parents d'Eugène. Quelques années plus tard, en 1991, ils décident alors de se consacrer uniquement à la production de cidre.

Eugène se perfectionne en suivant régulièrement des formations de cidrier et Anne s'épanouit dans le contact avec la clientèle. Les débuts ne sont pas toujours évidents. Le cidre est un produit vivant et la fermentation des pommes ne se passe pas toujours comme Anne et Eugène pouvaient l'espérer.

Une année, à cause d'une légère erreur de bouchage, 4 000 bouteilles de cidre sont bonnes à jeter. A moins que… l'on transforme ce cidre en eau-de-vie. Et le résultat est fameux ! De fil en aiguille, les Le Guérroué en viennent à produire non seulement du cidre, mais aussi de l'eau-de-vie et du pommeau, qu'Anne, en bonne normande, adore.

Passionnés par leur métier, Anne et Eugène ont beaucoup participé à la création du label rouge pour le cidre “Royal Guillevic”, obtenu en 2000. Ce cidre est à base d'une seule variété de pomme, la “Guillevic”, cultivée depuis de nombreuses années dans le Morbihan. Il est aussi surnommé le “Champagne breton” grâce à la finesse de ses bulles, à son nez délicat et fruité ainsi qu'à sa saveur douce et acidulée.

Un autre changement se passe en 2008. Depuis le début, Anne et Eugène sont de fervent défenseurs de l'environnement, du local et du bio. Cette année-là, ils choisissent de convertir les vergers en Agriculture Biologique. C'est en 2012 que le premier logo bio apparait sur les bouteilles.

30 ans après cette belle création, Eugène prend sa retraite et la succession est assurée : c'est sa fille Maud et son collègue Sébastien qui reprennent le flambeau en 2017. Anne poursuit sa carrière pendant quelques années encore et épaule les successeurs lors de la reprise.

Coordonnées :

Les Vergers de Kermabo

Kermabo

56520 Guidel

Tél. : 02 97 65 94 38

Site internet : https://www.cidre-fermier-morbihan.com/

Courriel : vergers.kermabo@gmail.com

Guy & Michel Picarda

nicolas — 2012-07-26T15:35:31Z

Un bon poulet, une superbe pintade ou un magnifique canard gras ne peuvent qu'être des volailles élevées dans les règles de l'art. Elles sont bien nourries, vivent à leurs aises, ne sont pas stressées et pratiquent un peu de sport !

Chez Guy et Michel, les deux frères Picarda, elles profitent de tout ça au grand air, en pleine campagne morbihannaise. Si bien que leurs volailles “passées à la cocotte” ne font que des heureux autour de la table. La chair reste à la fois tendre mais ferme, juteuse et savoureuse.

J'ai rencontré Michel et Guy à leurs débuts quand ils décidèrent, après avoir exclusivement élevé des canards gras vendus à une coopérative, de devenir éleveurs de volailles en privilégiant la qualité de l'élevage et de la commercialisation. Ils se lancèrent aussi dans la confection de produits cuisinés tels le foie gras mi-cuit, mais aussi les rillettes de poulet aux châtaignes et diverses autres préparations de poulets cuisinés en sauce.

Guy aime cuisiner, Michel s'intéresse plus à la commercialisation. Mais tous les deux, aidés par une petite équipe, participent quotidiennement à l'élevage des volailles.

Ils n'ont aucun regret d'avoir abandonné leur première activité mais avouent travailler beaucoup, sûrement trop pour tenir en bonne santé jusqu'à la retraite. Alors ils espèrent un jour développer suffisamment leur entreprise pour pouvoir faire travailler une équipe structurée qui leur permettrait de profiter un peu plus de la vie.

Guy rêve de parcourir le monde à pied, un appareil photo autour du cou, et Michel de profiter un peu plus de sa famille… même si ses deux fils semblent apprécier l'activité de leur père et de leur oncle. D'ailleurs, ils n'hésitent pas à donner des coups de main quand c'est nécessaire et ne disent pas non quand je leur demande si, un jour, ils reprendront la suite !

Coordonnées :

Guy et Michel PICARDA

PICARDA MARGOTINE

Coët Loc'h - 56650 Inzinzac-Lochrist

Tél. : 02 97 33 03 21

Mail : margotine2@wanadoo.fr

Site internet : https://www.picarda-margotine.fr

Vente :

A la ferme : vendredi 9 h à 12 h 30 et 15 h à 18 h.
Aux Halles de Merville à Lorient : mercredi, samedi et dimanche de 9 h à 13 h.
Au magasin fermier "Pleine Campagne" (1 rue Leaulet, 56400 Auray, Tél. 02 97 29 05 12) : mercredi et samedi de 9 h à 13 h + vendredi de 9 h à 19 h sans interruption.

Jean Besnard

nicolas — 2012-07-26T15:34:04Z

Tous les matins, je vais au port de pêche de Lorient choisir les poissons de petits bateaux pour le restaurant. J'aime ce moment, cette ambiance et l'accueil chez Jean, mon mareyeur préféré, qui a pris il y a quelques années la suite de son père Stan !

Mais quelle est donc la raison pour laquelle Stan, un tourangeau, amoureux des Corbières, illustrateur d'affiches dans sa jeunesse et globe-trotter en Afrique, est devenu un mareyeur lorientais passionné ?

L'Amour ! Avec un grand A. L'amour pour Andrée, fille de mareyeur, épousée à son retour d'Afrique. Ah ! Et aussi une belle-famille qui lui transmet si bien son métier que Stan finit par y prendre goût.

Et donc, il y a trente-cinq ans, Stan devint mareyeur à une époque bénie : du poisson à volonté, des clients en nombre suffisant pour s'offrir une jolie maison face à la mer, et une législation beaucoup moins sévère qu'aujourd'hui.

Mais voilà, les temps changent… Le pêcheur doit maintenant respecter les quotas de pêche européens : n'importe quel poisson ne peut pas rentrer dans les filets n'importe quand. Et malheureusement, les poissons pêchés ne correspondent pas forcément à l'envie du jour des clients. Celui-ci oublie si souvent que le poisson est une ressource sauvage qui dépend de la saison, du temps, de la lune, de la pollution…

Aujourd'hui, son fils Jean a pris la suite. La passion est toujours là, celle de faire avancer son métier, celle de donner du travail à son équipe de trente personnes, et surtout celle de défendre, acheter et vendre le poisson de Lorient à travers tout le pays.

Coordonnées :

Jean BESNARD

MOULIN LORIENT MARÉE

Port de Pêche, Magasin n°78, 56100 Lorient

Tél. : 02 97 37 30 00

Ouvert du Lundi au Samedi de 8 h à 12 h.

Maxime Cochennec

nicolas — 2012-07-26T15:33:22Z

Implanté à Carnac depuis 4 générations, Maxime Cochennec a aujourd'hui repris le flambeau ! Après avoir vadrouillé un peu dans divers métiers variés, malgré un confort de vie certain, il décide en 2014 de revenir aux sources et de tout quitter en rachetant le chantier familial.

Même s'il est né dedans, il se doit de se faire la main et de retourner à l'école à 34 ans pour obtenir son diplôme officiel à l'école d'Etel et disposer de toutes les autorisations légales pour exercer ce métier. « Pas évident avec une vie de famille comme tout le monde mais je sais ce que je veux, je veux que mes huîtres soient reconnues et traversent le monde...pour cela, il va falloir travailler un peu... »

Il démarre donc en 2014 en tant que bénévole "commercial-ostréiculteur" pour la société de son oncle et son père et commence par vendre les huîtres à Belle-Île-En-Mer. Les ventes progressent de façon exponentielle en ne cessant de faire beaucoup de marchés et sans arrêter de travailler, travailler et travailler encore...

Mais parfois, le travail en famille n'est pas toujours facile et il décide donc de partager le chantier ostréicole et dispose donc de sa propre société. Il commence à se verser un tout petit salaire malgré 15 heures de boulot par jour… Puis il rachète la totalité des parcs à huîtres et investit beaucoup en 2017 et 2018 pour tout remettre en ordre, l'EARL Keryvonne est née en Aout 2017 (« Yvonne » était le prénom de sa grand-mère à qui il souhaitait rendre hommage).

Il a tout mis en place à Belle-Île et dispose maintenant d'une clientèle fidèle tout au long de l'année, depuis avril 2018, 2 salariés ont été employés à temps plein sur cette merveilleuse île : « j'y fais moi-même les marchés tout l'hiver et une fois le staff pour la saison mis en place, je me concentre davantage sur le continent pour parfaire mon produit... ».

Coordonnées :

Maxime COCHENNEC

Pointe du Gourec

56340 Carnac

Tél. : 06 19 78 67 89

Simone Charrier

nicolas — 2012-07-26T15:32:19Z

Les vieux légumes oubliés et cultivés par Simone me permettent chaque semaine de surprendre et de faire découvrir de nouvelles saveurs à la fois originales et délicieuses à mes clients.

A 10 ans, Simone ne comprend pas pourquoi il existe d'un côté des herbes “mauvaises” que sa mère arrache sans pitié et de l'autre de “beaux” légumes qu'on autorise à pousser en toute tranquillité.

Déjà, Simone, d'origine allemande, était dotée d'un fort caractère, qui parfois lui causait quelques problèmes à l'école. Et déjà aussi elle était attirée par la terre et le travail manuel.

A 12 ans, un voyage au Kenya la persuade que sa vie ne se fera pas en Allemagne mais en Afrique. A 18 ans, après un bac obtenu haut la main, elle décide donc de partir seule sur le continent africain travailler de ses mains. Elle y restera un an, embauchée sur un chantier de construction d'un barrage.

Puis la vie de Simone s'accélère : elle rentre en Europe et intègre une école de cirque en Belgique. Les années passent, et toujours pas assagie, elle intègre une communauté végétarienne au Japon, où elle étudie la danse et l'agriculture biologique avant de fonder sa propre école de clown au nord de l'Allemagne.

Enfin, se sentant attirée par la France, Simone rejoint une autre communauté, à Kernascleden, dans le Morbihan. Des soucis d'organisation et des déceptions humaines la dissuadent de poursuivre cette nouvelle expérience. Mais la Bretagne l'a conquise : elle décide de s'y installer et de monter seule une exploitation agricole.

Et voilà : la Bretagne a adopté Simone, une femme attachante, honnête, courageuse, qui depuis qu'elle est enfant suit le conseil maternel : “quand on veut, on peut !”

Coordonnées :

Simone CHARRIER

Moulin Coz, 56 110 Le Saint
Tél. : 06 38 82 60 78

Site : www.yourtiliere.org

Germain Mahéo

nicolas — 2012-06-27T14:49:52Z

Nathalie a toujours aimé les légumes : les manger bien sûr, mais aussi les cuisiner et les choisir. Et pour cela, depuis 1990, elle ne va pas très loin de son restaurant : elle travaille avec la Ferme du Hingair, située sur la commune du Hingair.

A la Ferme du Hingair, j'ai d'abord travaillé avec René Kermagoret. D'une certaine manière, nous avons débuté ensemble puisqu'il a quitté les travaux publics pour s'installer en tant qu'agriculteur en 1988. Il avait alors 38 ans et il lui a fallu du tempérament et une forte motivation pour réussir sa reconversion dans l'agriculture biologique.

René est fils d'agriculteur mais ses parents ne l'ont jamais poussé à faire le même travail qu'eux : trop dur physiquement, financièrement et, de plus, dévalorisant aux yeux de l'entourage. Pour ne rien arranger, ils n'étaient pas très portés sur l'agriculture biologique : pas assez productive et bonne pour les marginaux selon eux.

Malgré tout, René devient agriculteur ! Planifier ses cultures en fonction des saisons, se sentir utile en nourrissant la population, respecter et protéger la nature, transmettre son métier et promouvoir la culture biologique, voilà tout ce qui motive René, ce qui le conforte dans sa tâche et lui fait oublier le froid humide de l'hiver, les ravageurs et maladies qui attaquent ses légumes.

Depuis, René a pris sa retraite et c'est maintenant Germain Mahéo, son gendre, qui a repris la suite avec la même ferveur pour le beau et bon légume. Et je suis toujours aussi heureuse quand tous ses produits arrivent au restaurant !

Si vous aussi vous souhaitez les goûter, rien de plus simple car Germain a aujourd'hui ouvert sur son site internet une vente de paniers. Il vous suffit de vous y inscrire et à vous les bons et beaux légumes !

Coordonnées :

Germain MAHEO

Le Hingair, 56700 Kervignac

Tél. : 06 52 14 08 73

Mail : ferme.hingair@gmail.com

Site internet : https://www.ferme-hingair.fr

Le Conseil Culinaire

nicolas — 2012-06-27T09:25:41Z

Notre idée est d'offrir aux professionnels une réponse complète en leur proposant :

● le conseil culinaire,

● l'élaboration de recettes,

● le stylisme et la photo culinaires,

● le développement de supports,

● le conseil marketing.

Déjà plusieurs grandes et petites entreprises bretonnes nous ont choisis. Et nous ferons tout pour conserver leur confiance dans notre gourmandise !

Contactez-nous au 06 63 08 04 50 ou par courriel.

Sabrina & Karim

nicolas — 2012-06-26T12:40:57Z

Sabrina

Née à Lorient et avec des origines algériennes, Sabrina Kaouane a, à la base, une formation de "technicienne en tailleur dame". Elle a travaillé chez un tailleur à l'issue de sa formation en Algérie jusqu'en Juin 2004. Puis, de retour à Lorient, elle a souhaité changer de vie, compte tenu des difficultés rencontrées en France pour trouver un travail dans ce secteur d'activité.

Sabrina est gourmande et habitait dans la rue du restaurant ! Vu son implication et sa grande motivation au cours d'un stage d'observation dans notre restaurant pour découvrir le métier, nous lui avons proposé de nous rejoindre pour se former. Après un CQP et un CAP de Cuisine obtenu en candidate libre, elle fait partie avec Karim "de la famille" depuis septembre 2004 ... et on n'est pas prêt de se quitter car elle est adorable !

Elle seconde souvent Nathalie dans ses cours de cuisine et les habitués l'aiment beaucoup aussi ! Avec Karim en cuisine, on les surnomme nos "Tom-Tom et Nana" car ils sont comme chien et chat et nous font bien rire ! En cuisine, la bonne humeur est toujours de mise et c'est très important !

Karim

Né à Lorient et avec des origines marocaines, Karim Messaoudi a obtenu son Bac Pro en Productique mécanique option usinage en 2002. Il n'a pas voulu continuer dans cette voie professionnelle et grâce à un stage d'observation concluant dans notre entreprise en 2003, nous lui avons proposé de faire une formation en alternance pour passer un BEP Cuisine, qu'il a obtenu un an après !

Il seconde Nathalie en cuisine avec Sabrina mais étant intéressé et disponible pour aller en salle aux côtés d'Arnaud, il apporte un soutien important à l'équipe par sa polyvalence et sa gentillesse. Les clients l'apprécient beaucoup en salle (en plus il ressemble un peu, voire beaucoup, à l'acteur Will Smith !) et les clients ne se doutent pas toujours que le matin, c'est peut-être lui qui leur a préparé les desserts dont il parle si bien !

Avec Sabrina, il constitue notre binôme inséparable et on est ainsi épaulé dans un esprit fraternel par eux deux depuis plusieurs années, ce qui constitue un équilibre bénéfique et un plaisir commun à tous dans l'équipe avec les nouveaux arrivants en formation à chaque fois.

Arnaud

nicolas — 2012-06-26T12:22:43Z

Arnaud Beauvais aime le contact et les discussions surtout s'il s'agit de parler ‘‘cuisine'' (tout particulièrement celle de sa femme) ou ‘‘vin''. Et cela tombe bien puisqu'Arnaud s'occupe de l'accueil des clients et qu'il ‘‘cultive'' avec passion la cave de son restaurant !

Il adore vous proposer ses dernières petites trouvailles qui se marient parfaitement aux mets de sa femme. Car Arnaud est aussi le goûteur attitré des nouvelles idées culinaires de Nathalie.

Bref, Arnaud, tout comme Nathalie, est un grand passionné du goût. Et s'il est né et a vécu à Paris, il est aujourd'hui fortement ancré à Lorient et attaché à la Bretagne.

Il participe aussi à l'aventure ‘‘culinaro-littéraire'' de Nathalie en proposant dans beaucoup de ses livres de subtiles accords mets et vins !