Vinifications de base
Atelier du 23 novembre 2017
Une déclinaison pour commencer sur le
chardonnay du Château de Cassemichère en
Pays Nantais sur 3 élevages : le premier en cuve avec une belle expression
de fruits exotiques et notamment de mangue ! Une autre cuvée élevée 24
mois en fût de chêne qui lui confère des notes fumées et une structure plus
ronde en bouche.
La cuvée rêve d’automne en moelleux tendre avec ses notes
exotiques et une fraîcheur en bouche agréable qui ne masque pas le palais pour
la suite...
Une bulle « gazéifiée » de melon de bourgogne pour l’originalité et un plaisir immédiat mais sans
longueur puis une cuvée passerillée de
ce même cépage pour le fun !
Ensuite, une déclinaison autour du Gamay pour
montrer la différence entre une macération carbonique bien faite par MR Vernus pour un Primeur expressif sur
ses arômes pre-fermentaires de
fraises des bois notamment et une cuvée de Brouilly vinifiée traditionnellement puis ensuite un élevage long sur
fût de chêne en haut-Poitou où ça rappelle le pinot noir en Bourgogne !
Pour suivre, une méthode traditionnelle demi-sec
en vin rouge ou les fruits rouges s’expriment merveilleusement !
Pour finir, un vin Jaune du Jura qui nous montre
la richesse aromatique de cette cuvée avec cette particularité sur la noix due
à l’élevage oxydatif