Crème de brocolis au lait de coco

1. Préparation de la crème : éplucher l’oignon, retirer les parties les plus vertes du poireau, éplucher l’ail et le gingembre. Émincer finement l’oignon et le poireau puis hacher finement l’ail et le gingembre. Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et ajouter l’oignon, le poireau, l’ail et le gingembre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence légèrement à caraméliser (environ 5 min). Séparer les têtes des pieds des brocolis. Laver les têtes, et éplucher les pieds. Tailler en petits dés les pieds (environ 7 mm3). Ajouter les pieds dans la cocotte, mélanger et mouiller le tout avec le lait de coco, l’eau puis parfumer avec le curry. Monter le tout à ébullition et cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants (environ 30 min). Faire bouillir une casserole d’eau salée et cuire les têtes de brocolis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 5 min). Les rajouter dans la soupe en fin de cuisson.
2. Finition et dressage : mixer la soupe. Rajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse et vérifier l’assaisonnement. Mélanger la crème fraîche avec le paprika. Verser la soupe dans des assiettes creuses, la napper avec des traits de crème au paprika et la parsemer de noix de coco en poudre.

Version chic : Servir la crème avec des langoustines ou des crevettes décortiquées que l’on a fait sauter dans un filet d’huile d’olive.