Les Desserts

Moelleux au jus de pommes,
sa compotée d’ananas,
sa crème à la vanille et
son coulis à l’ananas

Une recette ensoleillée pour bien fêter
la nouvelle année !

   

Pour 12 personnes :

(pour 12 moules individuels à savarin)

 

  • Le gâteau :

  • 3 œufs entiers + 1 blanc

  • 60 g de sucre

  • 130 g de farine

  • 3 cl de lait

  • ½ sachet de levure

 

  • La chantilly :

  • 50 cl de crème fleurette 

  • 150 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 12 belles feuilles de menthe

 

  • Le sirop :

  • 60 cl de jus de pommes

  • 150 g de sucre

  • 6 cl de Fine de Bretagne (eau de vie de pommes)

 

  • La compotée :

  • 125 g de sucre + 50 g

  • 1 bel ananas

  • 450 g de pommes

 

  • Le coulis :

  • 1 bel ananas

  • 100 g de sucre

  • Environ 20 cl de jus de pommes

 

 

 
  1. Préparation des gâteaux : préchauffer le four à 180° (th. 6). Dans une jatte, fouetter les 3 jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre, ajouter le lait, fouetter, et ensuite, à l’aide d’une spatule, incorporer la farine et la levure, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Battre les 4 blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte. Partager cette pâte entre les 12 moules bien beurrés. Les glisser dans le four à 180° et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
  2. Préparation du sirop : dans une casserole, verser le jus de pommes avec le sucre et monter le tout à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la Fine Bretagne.
  3. Finition des gâteaux : démouler les gâteaux et les disposer dans un plat creux. Verser le sirop sur chaque gâteau et les laisser s’imbiber de sirop en les retournant une ou deux fois.
  4. Préparation de la compotée : éplucher l’ananas, retirer tous les « yeux » à l’aide de la pointe d’un couteau, le couper en quatre, retirer le « cœur » et tailler les quartiers en petits dés (5 mm). Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés (5 mm). Dans une casserole, verser 125 g de sucre et le mouiller légèrement avec un peu d’eau. Le cuire jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajouter aussitôt les dés de fruits, mélanger en versant le restant de sucre et cuire à couvert pendant 30 minutes sur un feu doux.
  5. Préparation du coulis : préparer l’ananas comme pour la compotée et mixer avec le sucre à l’aide d’un mixeur électrique. Ajouter du jus de pommes jusqu’à l’obtention d’un coulis onctueux. Le filtrer à l’aide d’une passoire et le réserver au frais.
  6. Préparation de la chantilly : ouvrir la gousse de vanille sur toute sa longueur et décoller à l’aide d’un petit couteau les petites graines de l’intérieur. Verser dans une jatte les graines avec la gousse, la crème bien froide et le sucre, monter le tout en chantilly et réserver au frais.
  7. Dressage : au centre de chaque assiette, dresser un lit de compotée, disposer dessus le gâteau, verser un cordon de coulis autour et à l’aide d’une cuillère chaude, façonner une quenelle de chantilly et la disposer sur le gâteau. Décorer l’assiette avec une jolie feuille de menthe.
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