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Nouveau livre, nouvelle recette !
Oignons de Roscoff farcis aux châtaignes et à la pomme
L’oignon de Roscoff reste mon préféré. Il est rosé, fondant à la cuisson et sucré. Il possède une A.O.P. quand il est cultivé dans la région de Roscoff et qu’il suit un cahier des charges très précis.
- Préparation des oignons : laver les oignons sans les éplucher et les cuire à la vapeur (dans un couscoussier ou au cuit vapeur électrique) jusqu’à ce qu’ils se ramollissent légèrement (environ 30 min). Couper en deux les oignons de façon à obtenir un petit chapeau et une base qui sera farcie. Creuser la base à l’aide d’une petite cuillère en laissant une fine couche d’oignon intacte autour de la peau.
- Préparation de la farce : hacher la chair des oignons au couteau et la faire revenir dans 50 g de beurre dans une cocotte. éplucher, épépiner et couper en tout petits dés la pomme, hacher légèrement les châtaignes. Ajouter les pommes et les châtaignes dans les oignons. Assaisonner et faire cuire doucement à couvert en mélangeant de temps en temps pendant 10 min. Retirer du feu. Verser la chapelure et le persil ciselé, rectifier l’assaisonnement et parfumer avec quelques graines de cardamome moulues grâce au moulin à poivre.
- Cuisson : préchauffer le four à 200°C (th. 7). Farcir les oignons avec cette préparation, les disposer dans un plat à gratin légèrement beurré, les arroser avec le cidre et les parsemer de petites noisettes de beurre. Glisser le plat dans le four et laisser cuire 20 min.
L'idée de Nathalie
Servir bien chaud soit en accompagnement d’une viande rôtie (poulet, agneau, porc, bœuf), soit en entrée (1 oignon/pers.) ou soit en plat (2 oignons/pers.) en accompagnement d’une belle salade verte.
L'accord vin d'Arnaud
Cette préparation d’oignon farci à la châtaigne et à la pomme est assez douce voire même sucrée. Je pense donc tout naturellement à rester sur le cidre brut fermier de la cuisson. Autrement, si vous avez la chance de le trouver, le cidre à la châtaigne de Sacha Crommar, qu’il a si bien nommé le ‘‘Kystin’’ (châtaigne en breton !), sera de même vraiment Trop Mad ! Bien sûr, si vous préférez un vin, je vous le conseillerai plutôt en rosé ou en rouge, de préférence fruité, souple et sans agressivité (tanin, alcool) car il faut respecter ce plat.