Les Entrées

"Rouleau de printemps"
à la mousse de brocolis
et chair d’araignée

Une recette vraiment pour le printemps,
saison de l’araignée !

   
prépa. 60 min
cuisson 25 min
 
difficulté ****
coût€  € €
 

Recette aussi en breton !


Pour 6 personnes :

  •  
  • 1 kg de brocolis
  • ½ citron
  • 10 feuilles d’estragon
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’huile de noisette
  • sel, poivre
  • 1 laitue
  • 1 belle araignée (environ 1,5 kg)
  •  
 
  1. Cuisson de l’araignée et décorticage : faire bouillir une grande casserole d’eau bien salée. Plonger l’araignée dans l’eau bouillante, couvrir et laisser le tout remonter à l’ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser frémir doucement à couvert pendant 20 minutes (10 min. si l’araignée est "minus" et jusqu’à 35 minutes si elle est comparable à un monstre marin !). Égoutter l’araignée et la débarrasser dans un plat. La laisser refroidir légèrement. La décortiquer, jeter les carapaces et réserver les chairs au réfrigérateur.
  2. Cuisson des brocolis : faire bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée. Équeuter légèrement les brocolis afin de ne conserver principalement que la tête des brocolis. Les laver et les plonger dans l’eau bouillante. Les laisser cuire à couvert à feu vif jusqu’à ce que les brocolis deviennent tendres (5 à 10 min.). Les retirer de l’eau et les plonger dans de l’eau bien froide afin de les refroidir rapidement pour qu’ils restent bien verts. Les égoutter. Les mixer dans un robot avec sel, poivre, estragon, le jus du demi citron et les huiles. Rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans un saladier et réserver au frais.
  3. Préparation de la laitue : effeuiller, laver et bien essorer la salade. Réserver au frais.
  4. Dressage : disposer dans une feuille de laitue une cuillerée à soupe rase de mousse de brocolis, la même cuillerée de chair d’araignée et former de jolis rouleaux (utiliser des cure-dents pour bien les tenir fermés). Déguster avec les mains si "pique-nique" ou avec des couverts si le repas se passe à table !




Les autres idées de Nathalie !

Au printemps, nous sommes en pleine saison de l’araignée et ce serait dommage de ne pas en profiter !... Alors quelques autres idées toutes simples !

Salade d’asperges, laitue et chair d’araignée à l’orange : il vous suffira de mélanger les asperges avec de la laitue et des quartiers d’orange, d’assaisonner avec un peu de jus d’oranges et d’huile d’olive et de dresser dans un joli saladier en parsemant le tout de chair d’araignée... trop mad !

Soupe de fanes de radis à l’effilochée d’araignée : c’est aussi la pleine saison des radis au printemps. Alors utilisez les fanes pour faire de la soupe (la même que la soupe aux orties p.38 dans "trop Mad") et servez la soupe bien chaude parsemée de chair d’araignée et de quelques fines rondelles de radis pour la décoration !

Concombre farci aux radis et à la chair d’araignée : éplucher les concombres une fois sur deux et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Creusez les et jetez les pépins. Salez et réservez les au frais. Pendant ce temps, mélangez la chair d’araignée à de la mayonnaise (Ah ! enfin, la traditionnelle araignée mayo) avec des rondelles de radis émincées finement. ça va relever la préparation. Vous pourrez aussi rajouter un peu de ciboulette ciselée si vous avez sous la main. Farcissez les demis concombres avec cette préparation et coupez les ensuite en petits tronçons. Dégustez les en apéro ou en entrée.

Oh ! mais j’allais oublier : la recette traditionnelle bretonne : vous rajoutez dans une mayonnaise plutôt moutardée les parties crémeuses et le corail des araignées, du persil et une échalote ciselée très finement. Chacun des convives décortique son araignée et déguste la chair trempée dans la sauce.

L'accord vin d'Arnaud

Pour fêter le printemps et accompagner avantageusement la fraîcheur de l’araignée et de la mousse de brocolis, vous pouvez privilégier le fruité et la fraîcheur d’un Muscadet sur Lie avec son perlant caractéristique.

Si vous allez pique-niquer sur l’île de beauté, profitez d’un vin blanc sec corse dont le cépage Vermentino s’exprime avec un côté iodé et vif (même en Bretagne, vous pouvez faire l’expérience !).

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