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Les Entrées
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Les autres idées de Nathalie ! Au printemps, nous sommes en pleine saison de l’araignée et ce serait dommage de ne pas en profiter !... Alors quelques autres idées toutes simples ! Salade d’asperges, laitue et chair d’araignée à l’orange : il vous suffira de mélanger les asperges avec de la laitue et des quartiers d’orange, d’assaisonner avec un peu de jus d’oranges et d’huile d’olive et de dresser dans un joli saladier en parsemant le tout de chair d’araignée... trop mad ! Soupe de fanes de radis à l’effilochée d’araignée : c’est aussi la pleine saison des radis au printemps. Alors utilisez les fanes pour faire de la soupe (la même que la soupe aux orties p.38 dans "trop Mad") et servez la soupe bien chaude parsemée de chair d’araignée et de quelques fines rondelles de radis pour la décoration ! Concombre farci aux radis et à la chair d’araignée : éplucher les concombres une fois sur deux et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Creusez les et jetez les pépins. Salez et réservez les au frais. Pendant ce temps, mélangez la chair d’araignée à de la mayonnaise (Ah ! enfin, la traditionnelle araignée mayo) avec des rondelles de radis émincées finement. ça va relever la préparation. Vous pourrez aussi rajouter un peu de ciboulette ciselée si vous avez sous la main. Farcissez les demis concombres avec cette préparation et coupez les ensuite en petits tronçons. Dégustez les en apéro ou en entrée. Oh ! mais j’allais oublier : la recette traditionnelle bretonne : vous rajoutez dans une mayonnaise plutôt moutardée les parties crémeuses et le corail des araignées, du persil et une échalote ciselée très finement. Chacun des convives décortique son araignée et déguste la chair trempée dans la sauce.
Pour fêter le printemps et accompagner avantageusement la fraîcheur de l’araignée et de la mousse de brocolis, vous pouvez privilégier le fruité et la fraîcheur d’un Muscadet sur Lie avec son perlant caractéristique.
Si vous allez pique-niquer sur l’île de beauté, profitez d’un vin blanc sec corse dont le cépage Vermentino s’exprime avec un côté iodé et vif (même en Bretagne, vous pouvez faire l’expérience !).