Vinifications spéciales (1)

Atelier du 31 novembre

Vinifications spéciales... ou plutôt une Edition spéciale ! En démarrant sur le gros manseng moelleux des côtes de GASCOGNE du domaine Pajot en bio, on attaque délicatement la soirée sur la fraîcheur et l’équilibre.

Ensuite, un OVNI d’un vigneron passionné (et toujours passionnant à écouter parler avec amour de ses vins...) qui nous sort un Chenin récolté tardivement par tries successifs à 25 hl/ha ensuite macéré 24 h avec pressurage puis élevé 13 ans sur ses lies en fût de chêne mis en bouteille non filtré, non collé et sans sulfites ! Une bombe ! On obtient un vin dont les sucres résiduels sont à 3g/l car le long vieillissement les a consommé et une palette aromatique complexe de coing, cire d’abeille, de noix avec une très belle intensité supportée par l’alcool qui apporte de la chaleur agréablement. Merci à Bruno Paillocher pour ta passion communicative !

 
La transition avec le Muscat de beaume de Venise du Domaine Coyeux n’a pas été difficile tant sa délicatesse remarquable sur la rose et le litchi nous ont séduit !

Un tour en Charente sur un Pineau blanc sur des notes de poire tapée, de vanille voire de caramel et dans la région de l’armagnac pour y découvrir un 2ème VDL (Vin De Liqueur) avec un Floc de Gascogne sur la fraise compotée, le pruneau et une note de litchi.