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Une entrée au bon goût de Bretagne !
Crème d’artichaut
L’artichaut « Camus » débarque au XVIIème siècle en Bretagne. Reconnu bénéfique pour la santé et apprécié sur le plan gustatif, il se développe dans les jardins bretons. Il est aujourd’hui principalement cultivé sur toute la zone maraîchère du côté de Roscoff. Mais pour ma part, je me fournis tout l’été auprès de Pascale et Alain Rousseau, maraîchers en culture biologique sur l’île de Groix !
- Cuisson des artichauts : arracher à la main les queues des artichauts (afin de retirer en même temps les fibres se trouvant dans les cœurs). Laver les artichauts et les cuire dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 40 minutes, après la reprise de l’ébullition. Les égoutter et conserver le jus de cuisson.
- Cuisson de la crème : retirer les feuilles des artichauts en conservant de côté les plus belles. Jeter le foin et tailler les cœurs en dés. Réserver. éplucher, laver et ciseler finement les oignons. Dans une cocotte, verser le beurre et ajouter les oignons ciselés. Les faire suer sur un feu moyen pendant 5 bonnes minutes, ajouter les dés des cœurs et mouiller le tout avec le jus de cuisson des artichauts à la hauteur des ingrédients. Monter le tout à ébullition, saler, poivrer et laisser frémir à couvert sur un feu doux pendant 30 minutes. Mixer la soupe avec un mixeur plongeant, ajouter un peu de jus de cuisson des artichauts si elle semble trop épaisse, rectifier l’assaisonnement et crémer.
- Dressage : verser la soupe dans des assiettes creuses et disposer des feuilles sur le bord des assiettes. Servir bien chaud.
- Deux variantes à vous proposer : 1. Ajoutez de la chair d’araignée ou de tourteau dans la crème déjà versée dans les assiettes. 2. Cuisinez une sauce tomate assez épaisse et dressez en une belle cuillerée au centre de chaque assiette une fois la crème versée.
L'idée de Nathalie
Traditionnellement, les bretons le cuisent à l’eau et le dégustent accompagné d’une vinaigrette ou d’une sauce béchamel. Les feuilles sont trempées une par une dans la sauce et sucées. Le foin est jeté et le cœur est dégusté en dernier, accompagné de la même sauce ou d’une noisette de bon beurre salé ! L’artichaut, une fois cuit et égoutté, ne se conserve pas plus de 48 heures car il s’oxyde très rapidement.
L'accord vin d'Arnaud
Toujours difficile d’accorder un vin avec un potage. Je préfère encore l’eau de Plancoët, mais avant d’apprécier cette crème, certains en profiteront peut-être pour goûter le vin déjà choisi pour le plat qui suivra !