Les Entrées
Photo Yvan Zedda
J’ai eu l’idée de cette recette grâce à Odile Peneau, agricultrice en bio, qui prépare cette fondue de courgettes pour son équipe de travail lorsqu’elle déborde de courgettes et qu’il fait très chaud dans les champs. Grâce aux langoustines, ce plat devient plus festif. Vous pouvez aussi servir du saumon fumé ou des crevettes roses. Pour un plat végétarien, un fromage de chèvre ½ sec se mariera aussi très bien.
La fraîcheur de ce plat doit être respectée par un vin blanc tout en finesse. Un cépage Sauvignon qui allie les arômes fruités (fruits exotiques, pêche, agrume) à une bonne acidité sera agréable.