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Les Plats Légumes
La confiture d’oignons
au vinaigre de cidre
- Préparation des légumes et fruits : éplucher, laver et émincer finement les oignons. Eplucher, épépiner et couper en petits dés les pommes.
- Préparation de la confiture : dans une cocotte, verser l’huile d’olive et ajouter les oignons. Les faire étuver 10 min à couvert. Ajouter les pommes, le vinaigre, le sucre, le gingembre haché et une pincée de chaque épice (la cannelle en poudre, la muscade râpée, la coriandre concassée, le sel et le poivre). Bien mélanger et laisser cuire doucement à couvert (environ 1 h) jusqu’à ce que le mélange devienne une compote. Finir la cuisson à découvert si la compote est trop liquide. Verser dans un pot à confiture, le fermer aussitôt et conserver au frais (maximum 1 mois) jusqu’à l’utilisation.
L'idée de Nathalie
Cette confiture est excellente avec une terrine de volaille, un foie gras, une terrine de porc… le pâté Hénaff par exemple !
L'accord vin d'Arnaud
Le vin sera à adapter au met principal qui accompagne ce condiment sucré/acidulé.