|
|
||||||||||||||||||||||||
Les Plats Poisson
La tarte au thon, poireaux et curry
- Préparation de la pâte brisée : dans un saladier, faire une fontaine avec la farine. Mettre le beurre froid coupé en petits morceaux au centre. Mélanger le beurre et la farine avec les doigts de façon à ce que tous les grains de farine soient enrobés de beurre (il doit rester des petits morceaux de beurre dans la farine). Y incorporer l’eau froide en travaillant la pâte le plus rapidement possible jusqu’à l’obtention d’une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 h.
- Préparation de la garniture : retirer les feuilles abîmées des poireaux. Ouvrir légèrement les poireaux en les entaillant sur la longueur avec la pointe d’un couteau. Les laver sous l’eau froide et bien les égoutter. Les émincer finement. Dans une cocotte, les faire étuver dans le beurre doucement et à couvert. Mélanger de temps en temps et stopper la cuisson quand les poireaux sont tendres (environ 20 min). Les débarrasser de la cocotte en les versant dans une passoire afin qu’ils puissent égoutter. Réserver.
- Préparation de l’appareil à quiche : dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers, les jaunes, la crème fraîche, le curry, le sel et le poivre. L’appareil doit être bien homogène. Réserver.
- Cuisson de la tarte : préchauffer le four à 200° (th. 6-7). Etaler la pâte avec un rouleau et la disposer dans le moule à tarte. La recouvrir de papier aluminium lui-même recouvert de haricots secs ou lentilles (afin que la tarte ne gonfle pas en pré-cuisant). La glisser dans le four chaud (200°) pendant 20 min. Sortir le fond de tarte du four et retirer le papier alu avec ses lentilles ou haricots secs. Etaler sur le fond de tarte les poireaux égouttés, le gruyère râpé et le thon émietté et égoutté. Verser la crème aux œufs et glisser la tarte au four à température moyenne (180°, th. 6) pendant 30 min.
L'idée de Nathalie
Déguster la tarte tiède en apéritif ou en plat, accompagnée d’une salade verte ou d’une salade d’endives, pommes et noix.
L'accord vin d'Arnaud
Un vin blanc plutôt floral : un Pinot Gris d’Alsace, un Muscat sec Catalan, un Viognier sec en vin de pays.