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Les Plats Légumes
Le farz salé aux épinards
- Préparation de la fondue d’épinards : retirer les queues d’épinards. Laver les feuilles à plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les essorer et les émincer grossièrement. Eplucher et laver les oignons. Les émincer. Dans une cocotte, verser le beurre et y laisser étuver les oignons pendant 10 min. Ajouter ensuite les épinards. Cuire doucement le tout à couvert jusqu’à ce que les épinards soient bien tombés et tendres (environ 15 min). Beurrer un grand moule à gratin et verser la fondue d’épinards dans le fond du plat. Réserver.
- Préparation de la pâte du farz : préchauffer le four à 220° (th. 7). Dans une casserole, verser le lait et la crème et monter le tout à ébullition. Pendant ce temps-là, dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et dix pincées de sel. En faire une fontaine. Y casser les œufs et les mélanger au fouet en les incorporant petit à petit à la farine. Y ajouter ensuite, tout en fouettant et petit à petit, le lait crémé bouillant. Mélanger le tout de façon énergique afin d’obtenir une pâte sans grumeau.
- Cuisson : verser la pâte sur la fondue d’épinards. Glisser le plat dans un four à 220° (th. 7) et laisser cuire ainsi 15 min, puis, à 180° (th. 6), durant 35 min.
L'idée de Nathalie
Déguster tiède avec une salade verte ou une viande rouge grillée ou rôtie. C’est aussi très bon avec un petit bout de lard rôti. Le farz est très nourrissant.
L'accord vin d'Arnaud
L’accompagnement de votre farz déterminera plus précisément votre vin. On choisira plutôt un vin rouge avec un assemblage de cépages comme par exemple dans la Loire (Cabernet Franc, Côt. Pinot Noir, Gamay…) en Cheverny, en Fiefs Vendéens de Mareuil ou de Brem. Si votre Farz accompagne un poisson, vous irez vers un vin blanc floral voire un peu structuré par un élevage léger en fût : Chardonnay (Bourgogne), Chenin de la Loire (Anjou, Saumur, Vouvray). Là encore, le cidre du pays sera peut-être l’accord le plus naturel et le meilleur pour " Manger Breizh " !