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Les Plats Poisson
Le risotto au confit de
noix de Saint-Jacques et persil
- Préparation : verser le confit dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau. Le réchauffer doucement en remuant de temps en temps. Le réserver dans sa casserole à couvert mais feu éteint. Eplucher, laver et ciseler finement les oignons. Effeuiller, laver et ciseler le persil.
- Cuisson du risotto : dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire suer les oignons pendant 5 min. Ajouter le riz et le faire revenir 2 min tout en mélangeant. Mouiller avec le vin blanc et le faire réduire à feu vif. Continuer à mélanger. Puis ajouter l’eau petit à petit sur un feu vif. Le riz absorbe l’eau au fur et à mesure. Assaisonner et poursuivre la cuisson sans couvercle en mélangeant régulièrement pendant 16 à 17 min. Réduire le feu et ajouter le confit de Saint-Jacques avec la crème fraîche et le persil. Mélanger délicatement, le résultat doit être crémeux et servir aussitôt.
- Dégustation : le risotto se déguste servi dans des assiettes creuses pour rester le plus chaud possible.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez remplacer le risotto par des spaghetti… la recette sera plus simple et pas mauvaise du tout !
L'accord vin d'Arnaud
Un vin blanc sec floral pour trancher avec la richesse du plat : un Chenin de la Loire, un Riesling d’Alsace ou un cépage Rolle de Provence.