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Les Plats Poissons
Noix de Saint-Jacques sautées,
sauce à la mangue et boulgour
C’est aussi une entrée d’hiver aux saveurs ensoleillées !
- Préparation de la sauce à la mangue : éplucher, laver et ciseler l’échalote. éplucher et couper en petits dés 100 g de mangue. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive et faire suer l’échalote sur un feu moyen. Ajouter la mangue et le curry, bien mélanger et mouiller avec le jus d’orange et l’eau, assaisonner de sel et de poivre. Monter le tout à ébullition et laisser frémir pendant 15 min. Mixer la sauce dans la casserole avec un mixeur plongeant. Ajouter la crème fraîche, remonter à ébullition, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
- Préparation du boulgour : verser dans une casserole 33 cl d’eau légèrement salée. Faire bouillir et verser le boulgour. Laisser frémir à couvert pendant 20 minutes. Ciseler finement les herbes. éplucher et tailler la mangue restante en petits dés. Ajouter les herbes, la mangue et 20 g de beurre dans le boulgour et réserver au chaud.
- Cuisson des coquilles : décortiquer les coquilles. Bien laver et sécher les noix. Dans une poêle chaude légèrement huilée, disposer les noix et les cuire 5 minutes de chaque côté sur un feu plutôt vif. Saler et poivrer.
- Dressage : dresser au centre un petit lit de boulgour en forme de cercle, disposer dessus les noix et verser un cordon de sauce à la mangue autour.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez servir du riz basmati ou thaï à la place du boulgour parfumé aux herbes. Les enfants apprécieront tout autant !
L'accord vin d'Arnaud
La douceur de la mangue et le parfum de la coriandre m’orientent vers les notes exotiques du cépage Sauvignon comme ceux de la Vallée de la Loire.