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Les Plats Viandes
Oignons farcis aux coques
et à la chair à saucisse
Mélange terre-mer appétissant
et en plus super bon !
et en plus super bon !
- Cuisson des oignons : préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, verser un lit de gros sel et déposer les oignons dessus. Glisser le plat dans le four chaud (180°C) et laisser cuire une bonne heure (jusqu’à ce que les oignons soient vraiment ramollis).
- Préparation des coques : rincer les coques et les tremper 30 min dans de l’eau froide avec une cuillérée à soupe de gros sel (pour les dessabler). Les égoutter, les verser dans une casserole avec le vin blanc et les cuire à couvert sur un feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent entièrement (environ 5 min). Les décortiquer, conserver le jus et jeter les coquilles.
- Préparation de la farce : tailler le haut des oignons et en retirer délicatement la chair de l’intérieur. La hacher grossièrement au cutter électrique. Conserver les hauts des oignons. Dans une cocotte, verser les deux tiers des oignons dans 20 g de beurre, les faire suer sur un feu moyen pendant 5 min, ajouter la chair à saucisse, bien mélanger et laisser cuire pendant 5 min toujours à découvert. Retirer du feu et verser le persil plat ciselé et les coques. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ne pas trop saler car les coques le sont aussi.
- Finition des oignons : préchauffer le four à 200°C. Partager la farce entre les 8 oignons et recouvrir chaque oignon avec son ‘‘haut’’. Disposer à nouveau les oignons farcis sur le lit de gros sel et cuire au four 30 min à 200°C. Pendant ce temps, verser dans une casserole le restant de purée d’oignons avec le jus des coques et la crème. Monter le tout à ébullition et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Dressage : dresser dans l’assiette deux oignons par personne et servir avec la crème aux oignons et au jus de coques. Déguster aussitôt.
L'idée de Nathalie
Vous farcissez les oignons avec leur pulpe et la chair à saucisse et vous ne prévoyez pas de crème pour accompagner l’oignon farci. Le résultat sera plus classique mais délicieux !
L'accord vin d'Arnaud
L’association des coques et de la chair à saucisse me donne envie d’un vin rouge souple fruité avec pourquoi pas une touche légèrement iodée comme ceux des Fiefs Vendéens de Brem-sur-Mer.