Les Plats Poisson
Cette recette peut bien sûr se cuisiner aussi avec du merlu ou du cabillaud. La cuisson du poisson sera alors plutôt plus rapide. La sauce tomate n’est pas obligatoire dans la recette mais elle permet d’alléger le plat. L’artichaut se marie très bien avec la sauge. N’hésitez pas à la rajouter dans une vinaigrette si vous dégustez l’artichaut feuille à feuille.
Le lieu et l’artichaut sont adoucis par la sauge et cette sauce tomatée. Un vin blanc sec plutôt floral et minéral serait un bon compromis. Un Anjou sec ou un Touraine si vous restez sur les Chenins de la Loire, ou bien, pourquoi pas, un Riesling d’Alsace ou encore un Pinot Blanc d’Alsace moins sec.