Bûche de Noël à la Bretonne

Voici la recette présentée lors de l’émission "Bien dans votre assiette" présentée par Yvon Etienne :

1. Préparation de la compote de pommes : éplucher les pommes, les épépiner et les tailler en dés (1cm³). Dans une poêle, les faire sauter sur un feu moyen dans 20 g de beurre et 25 g de sucre. Les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et les verser dans un saladier. Ajouter les amandes effilées, la pincée de cannelle et la maïzena mélangée préalablement avec le jus de citron. Bien mélanger le tout. Réserver.
2. Confection de la bûche : préchauffer le four à 180° (th.6). Dans un bol, mélanger 70 g de sucre avec 40 g de chapelure. Faire fondre 120 g de beurre dans une petite casserole.
   Beurrer une première crêpe et la saupoudrer avec une cuillerée à soupe de mélange chapelure-sucre, faire la même chose avec la deuxième et troisième crêpe mais en chevauchant légèrement les trois crêpes les unes par-dessus les autres. Recommencer la même opération avec les trois autres crêpes en les superposant sur les trois premières.
   Étaler la compote de pommes sur la longueur des crêpes en laissant un bord sur les côtés de 4 à 5 cm. Rabattre les côtés des crêpes vers l’intérieur et rouler les crêpes de façon à former un joli rouleau.
   Poser le rouleau sur la plaque du four, le beurrer et le parsemer de chapelure-sucre s’il en reste. Glisser la plaque dans le four chaud (180°C) et cuire la bûche jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 30 min). La déposer sur un joli plat à la sortie du four.
3. Confection de la sauce au lait ribot : fouetter le lait ribot avec le sucre et réserver au frais.
4. Dégustation : déguster tiède accompagné de la sauce au lait ribot.