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Nouveau livre, nouvelle recette !
Cocotte de légumes hivernauxà la sauge et à la noisette
Qui a dit qu’il n’y a pas de légumes en hiver ?... C’est sûr, les couleurs sont moins vives qu’en été, mais elles restent très chaleureuseset ça fait du bien en hiver !
Voici la recette en vidéo filmée pour l’émission "Météo à la carte" de France 3 en février 2016 :
- Préparation des légumes : éplucher et laver tous les légumes. Les tailler en dés (1,5 cm3). Les verser dans une cocotte avec les feuilles de sauge, les assaisonner, les napper avec l’huile d’olive, bien les mélanger et mouiller le tout avec l’eau.
- Cuisson des légumes : glisser la cocotte couverte dans le four à 200°C (th. 7) et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 à 2 h. Mélanger de temps en temps et stopper la cuisson quand les légumes deviennent fondants. Ajouter un peu d’eau si la préparation semble un peu sèche et parsemer le tout de noisettes.
- Finition : disposer la cocotte au centre de la table et servir les légumes en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une belle salade de mâche en vinaigrette.
L'idée de Nathalie
Si vous aimez les mélanges salés et sucrés, n’hésitez pas à rajouter quelques fruits secs dans la préparation comme des raisins ou des abricots secs. La sauge se marie très bien avec les légumes de la recette mais vous pouvez aussi la remplacer par du persil.
L'accord vin d'Arnaud
Il devra être plutôt aromatique et rond avec une belle intensité pour se marier à la fois avec la douceur de la sauge et les parfums expressifs du panais, du céleri-rave, des carottes et des topinambours. En privilégiant un vin blanc, on pourrait aller, par exemple, vers le cépage Pinot Blanc voire le Pinot Gris en Alsace ou bien un vin associant les cépages Roussanne et Marsanne en vallée du Rhône septentrionale comme sur l’appellation Saint-Péray plutôt sur la fraîcheur ou celle de Saint-Joseph avec généralement plus de gras.