Les entrées
Version chic : Servir la crème avec des langoustines ou des crevettes décortiquées que l’on a fait sauter dans un filet d’huile d’olive.
Les têtes de brocolis cuisent très vite et elles perdent tout leur charme si elles sont trop cuites. Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante salée et de les égoutter juste après la reprise de l’ébullition. Quand aux pieds, c’est au moins 20 min et deux cuissons s’imposent.
Si un vin doit être servi avec cette crème, un vin blanc très légèrement aromatique serait à conseiller comme un Pinot Blanc d’Alsace par exemple.