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Nouveau livre, nouvelle recette !
Crème de butternut au safran et son trait de Gwell de la Bretonne Pie Noir
La courge butternut est une de mes cucurbitacées préférées : comme son nom l’indique, il a un goût de noisette fraîche surtout quand il est dégusté cru. Le Gwell est un fromage caillé produit à partir du lait de la Bretonne Pie Noir, petite vache traditionnelle bretonne qui a failli disparaître, mais heureusement sauvée aujourd’hui ! Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du yaourt ou du lait ribot.
- Préparation de la crème de butternut : couper le butternut en gros morceaux, les éplucher, les épépiner et les tailler en dés (1 cm³). éplucher, laver et tailler en petits dés les carottes et le céleri. Laver et émincer finement les poireaux. Faire étuver dans le beurre les poireaux avec le safran pendant 5 minutes, ajouter les dés des autres légumes, bien mélanger, mouiller le tout avec de l’eau (environ 1,5 litre), saler, poivrer et monter le tout à ébullition. Cuire à couvert à petits frémissements pendant 45 minutes. Mixer la soupe avec le mixeur plongeant, ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse puis crémer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
- Dressage : verser la crème de butternut dans des assiettes creuses et, à l’aide d’une cuillère à soupe, former des lignes de Gwell sur chaque assiette de crème. Déguster aussitôt.
L'idée de Nathalie
Les moules de bouchot produites pendant la saison du butternut se marieront très bien avec cette crème.
L'accord vin d'Arnaud
La douceur du butternut et les notes safranées discrètes m’amènent vers le sud avec la recherche d’un vin fruité délicat. Je vous propose un vin rosé des Côtes de Provence dont le cinsault et le grenache apportent ces notes acidulées de petits fruits rouges (framboise, groseille) avec finesse et cette belle fraîcheur en bouche.