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Trop bon, trop mad !
Crème vichyssoise aux huîtres tièdes de la baie de Quiberon
- Préparation de la crème : éplucher, laver les pommes de terre. Les tailler en petits dés (environ 1 cm). Les laisser tremper jusqu’à hauteur dans l’eau fraîche. Nettoyer les poireaux en retirant les parties les plus vertes et les émincer finement. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poireaux, les laisser suer 5 min à feu doux et ajouter les pommes de terre avec leur eau. Assaisonner (légèrement en sel car les huîtres saleront naturellement) et laisser cuire à petits frémissements à couvert pendant 30 min. Pendant ce temps de cuisson, ouvrir les huîtres et les retirer de la coquille. Conserver les huîtres dans leur eau. Une fois la soupe cuite, crémer et ajouter l’eau des huîtres filtrée (doser la quantité afin que la préparation ne soit pas trop salée). Monter à ébullition et réserver au chaud.
- Dresser les assiettes : dresser 7 huîtres par assiettes creuses tièdes (pour 6 assiettes) et verser la crème vichyssoise bien chaude sur les huîtres. Servir de suite.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez remplacer les huîtres par des coques (100 g par pers.). Il faudra simplement cuire les coques avec un peu de vin blanc et récupérer leur jus de cuisson pour mouiller la préparation de poireaux et de pommes de terre.
Si vous êtes amateur de saumon fumé, vous mixerez votre crème vichyssoise (juste un peu plus mouillée à l’eau) et vous la servirez bien chaude avec des lamelles de saumon fumé.
L'accord vin d'Arnaud
Un vin blanc sec assez généreux accompagnerait la douceur du poireau qui s’harmonise au mieux avec l’iode des huîtres. Un Anjou ou un Saumur sec peuvent bien s’exprimer car le cépage Chenin apporte les arômes floraux et parfois de la matière avec en final une bonne acidité pour la fraîcheur.