Trop bon, trop mad !

Épaule d’agneau braisée
aux épices, aux abricots
et figues séchés

Recette très inspirée d’un tajine
d’agneau marocain !

   
Recette extraite de
  
prépa. 45 min
cuisson 60 min
 
difficulté ****
coût€ € € €
  
Pour 6 personnes :

 

  • 1,3 kg d’épaule d’agneau

  • coupée en 6 morceaux
  • 300 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à café de gingembre haché frais
  • 1 c. à café de cannelle + 1 belle pincée
  • 1 c. à soupe rase de cumin
  • 1 c. à soupe rase de paprika
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 200 g d’abricots secs
  • 200 g de figues sèches
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 botte de coriandre
  • 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
  • sel, poivre

 
 
  1. Mise en cuisson de l’agneau : éplucher, laver et émincer finement les oignons et l’ail. Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire saisir les morceaux de viande sur un feu moyen jusqu’à ce que la viande soit colorée sur tous les côtés. Retirer la viande de la cocotte, dégraisser la cocotte et verser les oignons, l’ail et le gingembre. Faire étuver sur un feu doux cette garniture jusqu’à ce que tous les sucs se décollent du fond de la casserole. Remettre la viande en ajoutant toutes les épices (sauf ‘‘la pincée de cannelle’’), saler, poivrer, bien mélanger, mouiller à mi-hauteur avec de l’eau et ajouter le bouquet garni. Monter le tout à ébullition et cuire sur un feu doux à couvert pendant au moins une heure (la viande doit être fondante). Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  2. Préparation et cuisson des fruits séchés : laver et égoutter les fruits. Les verser dans une casserole avec le sucre, le beurre, une pincée de cannelle et 20 cl d’eau. Monter le tout à l’ébullition et cuire à un feu doux, sans couvercle, jusqu’à ce que le jus soit sirupeux.
  3. Finition du plat : mélanger les fruits avec la viande et laisser cuire le tout sur un feu doux pendant 3 à 5 minutes. Servir la viande et les fruits confits dans une assiette creuse. Parsemer chaque assiette de sésame et de coriandre ciselée. Déguster bien chaud et accompagner ce plat de graines de couscous.
L'idée de Nathalie

Vous pouvez ne pas mettre de fruits secs mais notre recette va perdre une partie de son charme !

L'accord vin d'Arnaud

Le plat est à la fois très parfumé avec les épices et sur la douceur avec les fruits secs. Un vin rouge du Bordelais comme ceux de Pauillac, de Moulis ou Pessac Léognan sera tout aussi intéressant, à moins que vous aimiez la rondeur du cépage Merlot sur des vins de la rive droite en Libournais : Lussac ou Montagne-St-Emilion, Lalande-de-Pomerol…

Version imprimable Envoyer cette recette à un(e) ami(e)