Les Plats Poisson
Photo Yvan Zedda
Le sarrasin et le blé noir sont des synonymes. Quant à crêpe et galette, selon l’endroit où l’on se trouve en Bretagne, ils peuvent représenter la même chose. Les galettes, en Bretagne Nord, sont des crêpes à base de sarrasin et plutôt épaisses. Les crêpes, en Bretagne Sud, peuvent être à la fois les crêpes de sarrasin ou les crêpes de froment. Par contre, les crêpes de sarrasin sont souvent étalées plus finement dans le sud de la Bretagne que dans le nord. Mais quelque soit le coin, si la crêpière ou le crêpier travaille avec amour et sérieux, les crêpes ou les galettes ont des chances d’être très bonnes. Pour ma recette, il est préférable cependant d’avoir des crêpes fines pour que le plat ne soit pas trop lourd à digérer.
Le côté “rustique” et régional de ce plat nous fait naturellement penser à un bon cidre brut. Bien sûr, un vin blanc avec de la matière et assez parfumé sera conseillé pour s’accommoder au mieux avec le fumet de la sauce et au sarrasin. Un Jasnière ou un Savennières en cépage Chenin avec une bonne minéralité et quelques années de vieillissement ainsi qu’un bon Chardonnay de Bourgogne tel un vin du Mâconnais conviendrait aussi parfaitement. Si vous préférez les vins rouges, un Fiefs Vendéens pour la fraîcheur, un Gamay assez rond d’Anjou ou de Touraine, mais aussi un cru du Beaujolais type Chénas.