Fine tarte aux pommes
et au beurre salé

1. Préparation de la pâte au moins 1 h avant ou la veille : couper le beurre froid en petits morceaux. Faire une fontaine avec la farine. Mettre le beurre au centre de la fontaine et mélanger le beurre et la farine avec les doigts de façon à ce que tous les grains de farine soient enrobés de beurre (il doit rester de petits morceaux de beurre dans la farine). Y incorporer l’eau froide en travaillant la pâte le plus rapidement possible jusqu’à l’obtention d’une boule. Laisser reposer la pâte filmée au frais. Après le repos, étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un plat à tarte en formant des bords plutôt hauts. Préchauffer le four à 200°C (four chaud). Précuire la pâte à four chaud pendant 20 min en la recouvrant de papier aluminium, lui-même recouvert de graines (riz, lentilles, haricots…) ou de petits cailloux afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
2. Préparation de la garniture : éplucher les pommes, les couper en deux et les épépiner. Les émincer le plus finement possible. Les déposer sur la pâte précuite, les recouvrir de sucre et de beurre coupé en petits morceaux. Mettre à cuire à four moyen (175°C) pendant 45 min.
3. Dressage : servir la tarte sur un joli plat et proposer par exemple en accompagnement de la glace à la vanille ou une crème fouettée.

Photo Yvan Zedda