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Trop bon, trop mad !
Flan d’aubergine à la sardine et sa concassée de tomates
La sardine peut être remplacée par du thon à l’huile.
- Préparation de la concassée de tomates : éplucher et ciseler l’oignon et l’ail très finement. Plonger les tomates équeutées dans l’eau bouillante pendant 15 secondes. Les égoutter, en retirer la peau, les couper en deux, les épépiner et les tailler grossièrement. Faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail pendant 5 min, ajouter la chair des tomates et le bouquet garni, assaisonner et bien mélanger. Cuire à couvert pendant 10 min sur un feu doux et à découvert jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse (environ 30 min). Vérifier l’assaisonnement et débarrasser dans un bol.
- Préparation des flans : préchauffer le four à 220°C (th. 7). Laver les aubergines, retirer les pédoncules, les tailler en deux dans le sens de la longueur et les étaler sur la plaque du four huilée côté peau dessus. Cuire les aubergines dans le four à 220°C jusqu’à ce qu’elles ramollissent (environ 40 min). Les sortir du four et baisser le four à 200°C. Récupérer à la cuillère la chair fondante des aubergines et jeter leurs peaux. Hacher cette chair au couteau et verser cette purée dans un saladier. Ajouter les sardines émiettées, le persil ciselé, le cumin, les œufs battus et l’assaisonnement. Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et verser l’appareil dans des ramequins beurrés. Les glisser dans le four à 200°C et cuire les flans jusqu’à ce qu’ils se raffermissent (environ 20 min).
- Dressage : démouler les flans délicatement et les servir tièdes accompagnés de la concassée de tomates et voire d’une salade verte assaisonnée avec de l’huile d’olive et du citron.
L'idée de Nathalie
Ce flan peut être aussi cuisiné avec des restes de poissons cuits comme le thon, les sardines, les maquereaux ou les rougets (des poissons bleus).
L'accord vin d'Arnaud
Il faut privilégier un vin assez fin, fruité et sur la fraîcheur, qu’il soit blanc, rosé ou même rouge ! Un Reuilly par exemple en Val de Loire propose des vins blancs très délicats à base de Sauvignon, tout comme leurs cuvées en rouge à base de Pinot Noir sur la cerise ainsi que leurs vins rosés, issus des cépages Pinot Noir (à 100% en Menetou-Salon et en Sancerre) et Pinot Gris, ce dernier étant souvent majoritaire (autour des 80%) en AOC Reuilly ! Cette particularité d’assemblage donne au Reuilly rosé une couleur très pâle comme celle d’un vin gris mais surtout une belle expression aromatique sur les petits fruits rouges, une finesse en bouche et un côté acidulé très intéressant !