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Les Plats Poissons
Fricassé de langoustines & son riz pilaf aux algues
Une recette "Chic" facile à dresser !
- Préparation du fumet : verser dans une casserole les ingrédients. Les mouiller à bonne auteur avec de l’eau. Monter à ébullition et laisser frémir pendant 30 min. Retirer du feu, laisser infuser pendant au moins 20 min, filtrer et réserver au chaud.
- Préparation du riz : préchauffer le four à 200°C (Th. 7). Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faire suer l’oignon ciselé, l’ail et le gingembre hachés pendant 5 min à feu vif. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 5 min tout en mélangeant. Verser le wakamé émincé en petites lanières, les graines de coriandre et mouiller le tout avec 40 cl de fumet. Monter à ébullition, vérifier l’assaisonnement, couvrir la cocotte et la glisser dans le four chaud (200°C). Cuire le riz pendant 20 min. Égrainer le riz à l’aide d’une fourchette tout en rajoutant le beurre. Réserver au chaud.
- Préparation de la vinaigrette : Mélanger le jus de citron, la sauce soja et l’huile d’olive. Laver les tomates cerises et les tailler en quatre. Réserver.
- Cuisson des langoustines : Saisir les langoustines dans une poêle chaude avec l’huile d’olive pendant 2 min. Réserver au chaud.
- Dressage : dans chaque assiette, dresser un dôme de riz au centre, l’entourer de quartiers de tomates cerises, disposer les langoustines sur le riz et napper le tout de vinaigrette.
Retrouvez la vidéo de la préparation de la recette par Nathalie et réalisée par Food Algues :
Le site internet de Food Algues : https://foodalgues.bzh/
L'idée de Nathalie
Les langoustines font déjà très chic... Mais une fricassée de sole peut les remplacer.