Fricassée de lotte & pâtes au basilic
dans sa bisque de crustacés

1. Préparation du poisson : lever les lottes en filets, retirer les peaux (le poissonnier peut le faire) et couper les lottes en tranches épaisses (1 cm). Dans une poêle, à feu vif, verser l’huile d’olive et saisir les morceaux de lotte d’un côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les assaisonner, les retourner, ajouter le beurre et réserver au chaud.
2. Préparation des pâtes : cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente (entre 3 et 9 minutes selon les pâtes). Les égoutter, les verser dans la casserole de leur cuisson avec le beurre et le basilic ciselé (conserver 6 feuilles pour la décoration), mélanger délicatement et réserver.
3. Préparation de la sauce : dans une casserole, verser la bisque avec la crème puis monter le tout à ébullition tout en fouettant.
4. Dressage : dresser un joli dôme de pâtes au centre d’une assiette creuse, verser la sauce généreusement autour et disposer sur les pâtes les morceaux de lotte. Décorer l’assiette avec une belle feuille de basilic et déguster sans attendre.

Version chic : En plus de la lotte, ajoutez quelques langoustines décortiquées juste sautées dans un filet d’huile d’olive.