Gratin à la rhubarbe et
son sorbet à la fraise

1. La veille : préparation de la rhubarbe : éplucher les tiges de la rhubarbe en éliminant les fibres et bien sûr les feuilles (la feuille est un poison pour l’homme). Laver les tiges épluchées et les émincer assez finement (5 mm d’épaisseur). Mettre la rhubarbe émincée dans un saladier et la recouvrir avec 125 g de sucre. Bien mélanger. Laisser ainsi dégorger la rhubarbe pendant 12 h.
2. Le jour même : préparation des gratins : préchauffer le four à 250°C. Égoutter la rhubarbe. Ne pas conserver le jus rendu. Partager la rhubarbe dans 6 cassolettes. Saupoudrer chaque cassolette de rhubarbe avec le sucre restant de façon équitable et les napper de crème fleurette. Mettre les cassolettes dans un four très chaud (250°C) et laisser cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que la préparation commence à gratiner.
3. Dressage : disposer les cassolettes sur de belles assiettes. Dresser une boule de sorbet fraise sur chaque gratin et servir aussitôt.

Photo Yvan Zedda