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Vive les courgettes en dessert !
Gratin de pommes et courgettes au romarin, sa crème fouettée aux dragées
La courgette, comme la tomate, est aussi un ‘‘légume-fruit’’ qui peut se cuisiner en dessert. N’hésitez pas à vous lancer dans des confitures de courgettes, des compotes de pommes et de courgettes sucrées, des tartes sucrées,... !
- Préparation des courgettes : éplucher une fois sur deux les courgettes, les émincer en fines rondelles. Faire bouillir une grande casserole d’eau, plonger les courgettes et les égoutter une fois la reprise de l’ébullition. Bien les refroidir sous l’eau.
- Préparation des gratins : préchauffer le four à 200°C (th. 7). éplucher les pommes, les laver, les couper en 2 et les épépiner. Les émincer le plus finement possible. Beurrer légèrement un plat à gratin ou 6 cassolettes individuelles, étaler les courgettes en fines couches en les superposant légèrement. Les parsemer avec 90 g de sucre et les fleurs de romarin. Etaler les pommes sur les courgettes, les sucrer avec 90 g de sucre et parsemer le tout avec des petits morceaux de beurre. Glisser les cassolettes ou le plat à gratin dans le four pendant 30 min jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
- Confection de la crème aux dragées : fouetter la crème avec 15 g de sucre jusqu’à ce qu’elle devienne chantilly. Mixer les dragées grossièrement dans un robot et les ajouter à la crème fouettée. Réserver au frais.
- Finition : dresser les cassolettes dans une belle assiette ou présenter le plat à gratin au milieu de la table, en l’accompagnant de la crème aux dragées.
L'idée de Nathalie
Utilisez des dragées recouvertes par une très fine couche de sucre sinon vous aurez beaucoup de mal à les hacher (même au robot électrique). Si vous n’avez pas de dragées, agrémentez votre chantilly avec des amandes effilées légèrement grillées.
L'accord vin d'Arnaud
Mon cidre préféré : le Guillevic, bien sûr ! Mais un bon jus de pomme fermier légèrement acidulé comme le Guillevic sera tout aussi plaisant, qui plus est sans alcool mais aussi et surtout pour certains, sans les bulles !