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Les Plats Viandes
La croustade de poulet
aux épices et aux pommes
Pour ne rien vous cacher, cette recette est fortement inspirée de la pastilla marocaine.
- Préparation du poulet : émincer le poulet en petits dés (1 cm) et le faire saisir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Cuire assez vivement pendant 5 min. Saler, poivrer et réserver dans un saladier.
- Préparation des oignons et des pommes : éplucher, laver et émincer finement les oignons. Les faire étuver dans une casserole avec 15 g de beurre, sel et poivre. Laisser cuire à couvert pendant 15 min. Les oignons doivent être fondants. Les ajouter une fois cuits au poulet. éplucher, épépiner et tailler en tranches épaisses les pommes. Les saisir dans une poêle avec 20 g de beurre et 1 cuil. à café de sucre. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes (environ 10 min). Les ajouter une fois cuites au poulet et aux oignons.
- Préparation des herbes : ciseler le persil et la coriandre. Mélanger les herbes ciselées, les raisins secs lavés, le gingembre, le cumin et la cannelle au mélange poulet, oignons et pommes.
- Finition de la farce : préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dans un plat à gâteau beurré, superposer 4 feuilles de brick, verser la farce. Recouvrir le tout avec 2 feuilles de brick en rabattant les bords des feuilles de brick vers le centre du moule et napper la croustade de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau. Parsemer le restant de beurre (60 g) sur la croustade. Glisser le tout au four. Laisser cuire 20 min, retourner ensuite la croustade et prolonger la cuisson à nouveau 20 min.
- Dressage : sortir la croustade du four. La démouler sur un plat à tarte et la partager en trois. Servir la croustade avec une salade verte.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez cuisiner la croustade avec des restes de poulet froid. Ce sera aussi bon.
L'accord vin d'Arnaud
Un vin rouge fruité et légèrement épicé comme ceux issus du cépage Pinot Noir à priori : Bourgogne, Loire, Alsace mais aussi en côtes d’Auvergne sur Madargue où je me rappelle de cette note de laurier et d’une minéralité apportée par les sols d’origine volcanique.