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Les Plats Viandes
La fondue de côtes de blettes
au paprika et son émincé
d’andouille de Guémené/Scorff
Cette préparation peut se déguster froide,
c’est très bon.
c’est très bon.
- Cuisson des blettes : éplucher, laver et ciseler finement les oignons et le persil. Retirer les verts des côtes de blettes et les réserver pour une autre préparation. Laver les côtes et les émincer finement. Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et ajouter les oignons. Les faire suer assez vivement 5 min. Ajouter les côtes et le paprika. Saler, poivrer et bien mélanger. Mouiller avec 1 grand verre d’eau et laisser étuver doucement à couvert pendant 30 min. Laver les raisins sous l’eau chaude et les ajouter avec le jus de citron à la préparation. Réserver au chaud.
- Préparation de l’andouille : préchauffer le four à 250°C. émincer en tranches fines l’andouille de Guémené/Scorff. L’étaler sur la plaque du four et la glisser au four 1 min.
- Dressage : dresser au centre de l’assiette la fondue de blettes et disposer autour les fines tranches d’andouille de Guémené/Scorff. Parsemer le tout de persil plat ciselé.
L'idée de Nathalie
J’ai toujours trouvé que l’andouille comme les blettes se marient bien avec une petite touche de sucré, d’où l’apport dans la préparation de raisins secs.
L'accord vin d'Arnaud
On peut choisir un vin rouge avec un assemblage de cépages comme par exemple dans la Loire (Cabernet Franc, Cot. Pinot Noir, Gamay…) en Cheverny, en Fiefs Vendéens de Mareuil ou de Brem. On retrouve le fruit, la souplesse et des cuvées plus ou moins concentrées suivant vos goûts.