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Les Plats Légumes
La tarte à la tomate,
au fromage de chèvre et au basilic
Vous trouvez cette recette dans beaucoup
de livres de cuisine mais le fromage de chèvre est remplacé par du gruyère et le basilic par du thym
ou de l’origan… Je préfère ma version !
de livres de cuisine mais le fromage de chèvre est remplacé par du gruyère et le basilic par du thym
ou de l’origan… Je préfère ma version !
- Préparation de la pâte brisée : dans un saladier, faire une fontaine avec la farine. Mettre le beurre froid coupé en petits morceaux au centre. Mélanger le beurre et la farine avec les doigts de façon à ce que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine (il doit rester des petits morceaux de beurre dans la farine). Y incorporer l’eau froide en travaillant la pâte le plus rapidement possible jusqu’à l’obtention d’une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 h.
- Cuisson du fond de tarte : préchauffer le four à 200°C. étaler la pâte avec un rouleau et la disposer dans le moule à tarte. La recouvrir de papier aluminium lui-même recouvert de haricots secs ou de lentilles (afin que la tarte ne gonfle pas en pré-cuisant). La glisser dans le four chaud (200°C) pendant 20 min. Sortir le fond de tarte du four et retirer le papier alu avec ses lentilles ou haricots secs. Réserver.
- Préparation de la garniture : laver les tomates, retirer les pédoncules et les émincer finement. Couper le fromage de chèvre en fines rondelles. Ciseler les feuilles de basilic.
- Finition de la tarte : étaler la moutarde à l’aide d’un pinceau dans le fond de la tarte. Disposer les rondelles de fromage et le basilic sur le fond de tarte moutardé et ranger les tranches de tomates légèrement égouttées par dessus en les superposant légèrement entre elles. Saler légèrement et huiler l’ensemble avec de l’huile d’olive. Glisser la tarte dans le four et laisser cuire 30 à 40 min.
- Dégustation : servir tiède ou tempéré avec une belle salade verte.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée voire une pâte à pizza. Dans ce dernier cas, ne précuisez pas le fond de la tarte et divisez le poids des tomates par deux.
L'accord vin d'Arnaud
Un vin blanc fruité et acidulé me paraît indiqué par rapport à la tomate, au chèvre et au basilic ! Un Sauvignon de la vallée de la Loire, mais aussi ceux avec le mariage d’autres cépages dans les vins du sud me paraîtraient encore plus appropriés pour cette touche méridionale.