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Les Desserts
La tarte aux fraises et
aux crêpes dentelle
Ce dessert a marqué beaucoup de mes amis
à qui je l’ai fait goûté !
à qui je l’ai fait goûté !
- Préparation des fonds de tarte : verser dans une petite casserole 50 g de sucre avec un filet d’eau de façon à ce que tout le sucre soit mouillé. Disposer la casserole sur un feu vif jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser. Retirer la casserole du feu et laisser le caramel refroidir quelques secondes (pas trop sinon il va être dur et suffisamment aussi pour qu’il ne soit pas trop coulant). Sur une planche (ou une feuille de cuisson), disposer 3 crêpes dentelle côte à côte, faire couler un peu de caramel entre chaque crêpe afin de les coller les unes aux autres et ainsi former un fond de tarte. Le laisser refroidir. Constituer ainsi 6 fonds de tarte. Napper chaque fond de crêpes dentelle avec un peu de caramel au beurre salé. Réserver.
- Préparation de la chantilly : dans un saladier froid, verser la crème fraîche froide avec 70 g de sucre. Battre le tout au fouet jusqu’à la consistance de la chantilly. Réserver au froid.
- Finition : laver les fraises sous l’eau, les égoutter, les équeuter et les couper en deux (voire en quatre si elles sont grosses). Napper chaque fond de crêpes dentelle avec une bonne cuillerée à soupe de chantilly et disposer les fraises bien rangées dessus. Saupoudrer le tout de sucre glace et déguster ce dessert plutôt frais.
L'idée de Nathalie
La seule difficulté de la recette reste le caramel. Stoppez sa cuisson dès qu’il commence à avoir une belle couleur de caramel clair car il va continuer à cuire en refroidissant et donc à se foncer. Un caramel trop cuit devient vite amer et ce n’est pas bon du tout ! Le caramel est là juste pour “coller” les crêpes dentelle entre elles et donc, surtout n’en abusez pas trop sinon votre fond de tarte en crêpe dentelle deviendra vite trop dur. Si vous arrivez à maîtriser le caramel , vous risquez d’obtenir un énorme succès et préparez-vous à recommencer la recette plus d’une fois !
L'accord vin d'Arnaud
Un vin effervescent serait indiqué pour ce dessert gourmand très léger ! Un cidre demi-sec ou doux le serait tout autant... mais mon coup de cœur perso, vous le connaissez, c’est le "Royal Guillevic", notre "Champagne breton" !