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Les Plats Poissons
Le filet de lieu jaune braisé à la dulse
La dulse est une algue rouge très populaire de l’Atlantique Nord. Avec un léger goût de noisette,
elle reste mon algue préférée !
elle reste mon algue préférée !
- Préchauffer le four à 250°C (Th 8).
- Préparation des légumes : éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Rincer la dulse sous l’eau froide pour la dessaler et l’émincer en fines lanières (5 mm).
- Préparation du poisson : Partager les filets de poisson en 6 portions égales et les étaler dans un plat à gratin. Saler, poivrer et parsemer la dulse, les échalotes et le beurre coupé en petits morceaux. Mouiller le tout avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur des filets de poisson. Glisser le plat dans le four et laisser cuire 7 à 10 minutes (selon l’épaisseur des filets).
- Finition de la sauce : verser le jus de cuisson dans une casserole et réserver le poisson au chaud. Ajouter la crème et le jus de citron au jus de cuisson. Monter à ébullition et rectifier l’assaisonnement. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver la sauce au chaud.
- Dressage : disposer chaque portion de poisson dans l’assiette, napper de crème aux algues et servir à côté des pommes de terre cuites à la vapeur … et si c’est la saison, ajouter des haricots verts ou une fondue de choux.
L'idée de Nathalie
C’est une recette très simple mais qui reste originale par l’utilisation des algues. Le goût des algues peut faire peur mais là, franchement, le mariage lieu et dulse est délicieux.
L'accord vin d'Arnaud
Un vin océanique s’impose pour s’approcher de la particularité géographique. Allons en Pays Nantais (ou dans les Fiefs vendéens pour retrouver des notes parfois légèrement iodées) avec le fruité du melon de bourgogne et la fraîcheur des muscadets sur lies.