Mille-feuilles de sarrasin
au chocolat & à la poire

1. Préparation de la mousse au chocolat (3h avant la dégustation : Concasser le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, verser la crème fraîche, la monter à l’ébullition, ajouter le chocolat et retirer la casserole du feu. Mélanger doucement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse. Battre les blancs d’œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Mélanger le chocolat aux blancs battus délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver au frais au moins 3 h.
2. Préparation des crêpes : préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Beurrer les crêpes sur toute la surface et les saupoudrer de cassonade. Couper chaque crêpe en 6 ou 8 triangles (en fonction de la taille de la crêpe) et les déposer sur la plaque du four. Glisser la plaque dans le four très chaud et cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 1 min). Les débarrasser délicatement dans un plat.
3. Préparation des poires : Eplucher les poires, les couper en deux et les épépiner. Les tailler en petits dés (environ 5 mm 3) et es verser dans une poêle chaude avec le miel. Les cuire sur un feu vif jusqu’à ce qu’elles caramélisent (environ 15 minutes). Réserver.
4. Montage du mille-feuilles : Dans une assiette, disposer un premier triangle, puis une cuillerée à soupe de mousse et parsemer la mousse de dés de poires. Recommencer l’opération deux fois en finissant par une crêpe. Déguster sans trop tarder.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des abricots dénoyautés et coupés en petit morceaux à la place des poires !