Spécial Gourmand !

Moelleux à la pomme,
au caramel au beurre salé
et au chocolat

Le gâteau officiel des 30 ans
du Jardin Gourmand

 

Cette recette a été créée spécialement par Nathalie le 4 avril 2020 pour fêter dignement les 30 ans du restaurant Le Jardin Gourmand : bon anniversaire à tous les Gourmands !

 

 

Pour 8 personnes

 

1 moule à tarte d’environ 1 litre 

 

Pour le gâteau :

  • 1 œuf
  • 50 g de sucre + 15 g de sucre pour imbiber
  • 50 g de farine + 1 c. à soupe pour le moule
  • 50 g de beurre fondu + 1 noisette pour le moule
  • 1 pincée de levure chimique
  • 25 cl de jus de pomme

 

Pour les pommes :

  • 150 g de caramel au beurre salé
  • 420 g de pommes (type elstar)
  • 20 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 1 belle pincée de cannelle

 

Pour le glaçage au chocolat :

  • 10 cl de crème
  • 40 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 155 g de chocolat noir (60% de cacao) haché
  • 3 cl de lait



Suivez toute la préparation du gâteau en vidéo avec les conseils de Nathalie :



  1. Préparation de gâteau : préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, casser un œuf, verser le sucre, fouetter, ajouter la farine et la levure, fouetter et verser le beurre fondu. Bien mélanger le tout et étaler la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné. Glisser le plat dans le four chaud (180°) et cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré (environs 10 minutes). Pendant la cuisson du gâteau, verser le jus de pomme avec le sucre dans une casserole et le laisser réduire de moitié sur un feu moyen. Verser le sirop réduit sur le gâteau à la sortie du four. Réserver.
  2. Préparation des pommes : éplucher les pommes, les couper en deux, les épépiner et les tailler en petits dés. Dans une poêle, sur un feu vif, verser les dés avec le sucre, la cannelle et le beurre. Faire sauter les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Etaler le caramel au beurre salé sur le gâteau et ensuite les dés de pommes. Réserver.
  3. Préparation du glaçage : dans une casserole, verser la crème et la faire monter à l’ébullition sur un feu moyen. Verser le chocolat et le beurre puis mélanger le tout sur un feu très très doux jusqu’à ce que la crème soit homogène. Verser le lait, mélanger et étaler le chocolat sur les pommes à l’aide d’une « Maryse » ou d’une spatule.
  4. Dégustation : glisser le gâteau au frais et le déguster au moins après deux heures de conservation au réfrigérateur. Vous pouvez décorer le gâteau avec quelques pâquerettes … c’est la saison, c’est joli et comestible et leur pointe d’amertume relève le gâteau !
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