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Nouveau livre, nouvelle recette !
Moelleux au potimarron et son caramel au beurre salé
Le potimarron fait partie de la famille des cucurbitacées et reste un de mes préférés : il est goûtu (un petit goût de châtaigne) et a une consistance très moelleuse après sa cuisson.
- Confection du gâteau : préchauffer le four à 180°C (th.6). éplucher, épépiner puis tailler en gros dés le potimarron. Le cuire à la vapeur (environ 20 min) et le mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Dans une jatte, verser le beurre mou avec le sucre et bien fouetter. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Verser la poudre d’amande, la farine, les épices, la levure chimique et le zeste. Bien fouetter le tout. Ajouter la purée de potimarron, bien mélanger et verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Glisser le moule dans le four et cuire le moelleux pendant 1 heure jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir 15 min avant de le
- Préparation du caramel au beurre salé : dans une casserole bien propre, verser le sucre avec un peu d’eau (juste suffisamment pour mouiller complètement le sucre). Cuire le sucre à feu vif jusqu’à ce qu’il caramélise (pas trop foncé sinon le caramel prend de l’amertume), retirer la casserole du feu et ajouter la crème avec le beurre. Prolonger la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la crème caramel soit onctueuse. Débarrasser la crème dans une jolie coupelle.
- Service : servir le gâteau coupé en tranches accom-pagnées du caramel au beurre salé.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez cuire le potimarron avec la peau car elle se ramollit à la cuisson et reste comestible. J’ai fait le choix de l’éplucher pour être sûre que le gâteau soit le plus moelleux possible. Le potimarron peut être remplacé par la patate douce, c’est aussi délicieux.
L'accord vin d'Arnaud
Un cidre doux voire encore mieux, le ‘‘Kystin’’, ce cidre à la châtaigne qui est unique ! Autre possibilité : une bonne tasse de thé noir, par exemple un Darjeeling et si possible un ‘‘second flush’’, car c’est la deuxième récolte qui est la plus prisée ! Ce thé qui provient de la ville de Darjeeling et de sa région dans le Bengale-Occidental, en Inde, est un peu considéré comme le ‘‘champagne des thés noirs’’.