Petits choux à la chantilly
à la rose et à la pomme

1. Préparation de la pâte à choux : mettre dans une large casserole l’eau, le beurre en petits morceaux, une pincée de sel et de sucre. Monter le tout à l’ébullition et y incorporer aussitôt la farine. Sécher la pâte sur un feu doux en la travaillant énergiquement avec une spatule. Quand la pâte se décolle du fond de la casserole, la débarrasser dans un saladier. Y incorporer les œufs un par un en mélangeant fortement à la spatule (ce travail peut être fait aussi par un robot ménager !).
2. Préchauffer le four à 200° (th.7) : beurrer une plaque du four (ou 2 ou 3 selon la taille du four) et disposer des bonnes cuillerées à café de pâte en forme de petits ballons assez espacées car la pâte va gonfler (vous devez obtenir au moins 36 choux). Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe de lait. Tapoter chaque chou avec une fourchette trempée dans le jaune d’œuf et le lait. Mettre les choux à cuire dans le four chaud (200° th.7) pendant 15 min et baisser ensuite à 170° (th 5-6) jusqu’à ce que les choux aient bien séché (15 min). Sortir alors les choux du four, les décoller de la plaque avec une spatule et les réserver à température ambiante.
3. Préparation de la compote : éplucher, épépiner et émincer grossièrement les pommes. Les verser dans une cocotte avec le sucre et l’eau. Cuire le tout à couvert et à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient totalement fondues. Ne pas hésiter à fouetter la compote pour la rendre plus lisse. Laisser refroidir.
4. Préparation de la chantilly : dans un saladier bien froid, verser la crème liquide froide avec le sucre et l’eau de rose. Fouetter l’ensemble jusqu’à la consistance d’une chantilly.
5. Dressage : ouvrir chaque chou en deux avec un couteau à pain. Disposer dans le fond de chaque chou une cuillerée à café de compote et ensuite une cuillerée à soupe de chantilly. Recouvrir le tout avec le haut du chou. Disposer ces choux sur un beau plat à gâteaux. Les saupoudrer de sucre glace et de pétales de roses et décorer avec quelques fines tranches de pomme.

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