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Vive la sardine extra fraîche !
Sardines rôties, sa tombée de carottes et pois chiches à la coriandre et son jus à l’orange
De juin à septembre, c’est là où les sardines sont les meilleures car elles sont grasses donc plus moelleuses et goûtées (comme le maquereau !).
- Préparation de la tombée de carottes : éplucher, laver et émincer les carottes en fines rondelles. Les verser dans une casserole avec l’huile d’olive, les graines de coriandre écrasées et légèrement torréfiées, les graines de fenouil, un peu de sel et de poivre puis le bâton de cannelle. Couvrir le tout d’eau au tiers des carottes et cuire à feu moyen à couvert jusqu’à ce que les carottes soient fondantes et qu’il n’y ait presque plus de jus dans la casserole (entre 20 et 30 minutes). Réserver au chaud. Verser le jus d’orange dans une casserole et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux et qu’il ait diminué d’au moins la moitié de son volume. Ajouter les pois chiches dans la casserole des carottes avec le jus d’orange réduit et réchauffer le tout pendant 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
- Préparation des sardines : écailler les sardines sous un filet d’eau froide en les frottant légèrement entre les mains. Les étêter et les vider à l’aide d’un petit couteau pointu.
- Cuisson des sardines : préchauffer le four à 250°C (th.8). Disposer les sardines sur la plaque du four, les huiler très légèrement, les saler et les poivrer. Glisser la plaque dans le four très chaud et les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (environ 10 minutes).
- Dressage : ciseler finement la coriandre et l’ajouter à la tombée de carottes à l’orange. Dresser dans chaque assiette 3 sardines et les accompagner de la tombée de carottes. Les assiettes peuvent être décorées avec de fines rondelles d’oranges.
L'idée de Nathalie
Si le temps est au beau fixe, que vous possédez un barbecue et un jardin, n’hésitez pas à griller vos sardines. Cela vous évitera le nettoyage du four qui est obligatoire après la cuisson des sardines ! Autres poissons possibles pour cette recette : filets de chinchard, de dorade grise ou de maquereau.
L'accord vin d'Arnaud
La préparation à la carotte à l’orange et à la coriandre nous donne une douceur qu’il faut préserver avec un vin blanc sec floral délicat ayant une touche parfois iodée apportée par la proximité maritime d’un vignoble et l’ensoleillement. Il peut s’agir par exemple d’un vin du sud de la France comme dans les Côtes de Provence ou en Corse pour s’harmoniser avec la touche méridionale de ce plat.