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Trop bon, trop mad !
Soleil d’ananas et nuage de citron vert, sur coulis de mangue au lait de coco
- Préparation des ananas : peler à vif l’ananas et le tailler en très fines tranches (à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse électrique). étaler les tranches d’ananas sur des feuilles de papier sulfurisé ou des feuilles de cuisson et les saupoudrer généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire. Glisser l’ananas dans un four très doux (100°C à 120°C) pendant 2 à 3 heures. Débarrasser les tranches d’ananas dans une boîte bien hermétique pour qu’elles ne ramollissent pas.
- Préparation des nuages au citron vert : verser les blancs d’œufs dans la cuve du mixeur avec le zeste râpé très finement des citrons verts. Fouetter et ajouter le sucre dès que les blancs commencent à blanchir. Continuer à mixer jusqu’à ce que les blancs en neige soient brillants et fermes. Partager les blancs en neige dans 10 ramequins (en verre ou en porcelaine), leur donner une forme de ‘‘montagne’’ à l’aide d’une spatule, les glisser dans le micro-onde et compter 5 secondes par ramequin à la puissance maximale. Réserver les ramequins au frais.
- Préparation du coulis mangue et lait de coco : éplucher les mangues, les couper en morceaux. Verser dans un bol à mixeur la chair des mangues et le lait de coco, le sucre, 30 cl d’eau et le jus de citron. Mixer le tout jusqu’à ce que le coulis soit homogène. Réserver au frais.
- Dressage : partager le coulis de mangue dans 10 assiettes creuses, disposer les nuages au centre (à l’aide d’une grande cuillère) et dresser sur les nuages des tranches d’ananas séchés. Servir aussitôt.
L'idée de Nathalie
Vous pouvez acheter l’ananas séché en épicerie et si vous ne trouvez pas de belles mangues mûres, vous pouvez vous rabattre sur de la chair de mangue congelée.
L'accord vin d'Arnaud
Une cuvée effervescente en brut donnera le relief à la douceur de la mangue et du lait de coco tout en restant sur la vivacité en équilibre avec le citron vert, comme par exemple avec un Crémant de Loire.