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Les Entrées
Soupe au foie gras breton
et aux légumes hivernaux
Une belle entrée pour démarrer un repas de fête !
- Préparation des légumes : éplucher et laver les navets, le cèleri, les carottes et les topinambours. Les tailler en petits dés (5 à 7 mm). Laver et émincer finement les poireaux.
- Mise en cuisson : dans une cocotte, verser le beurre et faire étuver les poireaux sur un feu doux pendant 5 min. Ajouter les légumes, bien mélanger et mouiller le tout avec le bouillon de volaille. Assaisonner et monter le tout à ébullition. Laisser ensuite frémir à couvert pendant 40 min. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Finition : ciseler finement le persil. Séparer les lobes des foies gras, retirer les parties verdâtres s’il y en a et les veines apparentes à l’extérieur du foie. émincer le foie avec un couteau fin et chaud. Partager les tranches de foie entre les huit assiettes creuses, les assaisonner et les parsemer de persil plat. Verser par-dessus la soupe très chaude. Servir aussitôt.
L'idée de Nathalie
Vous supprimez le foie gras et le bouillon de volaille et votre soupe devient une soupe de légumes hivernaux excellente !
L'accord vin d'Arnaud
Le bouillon se suffit à lui-même pour accompagner le foie gras, il n’est donc pas indispensable d’y rajouter un liquide.